183 食譜 1 萬粉絲

清蒸紅喉

Name: 清蒸紅喉 by 璇's遊樂廚房
Ingredients: 紅喉 一尾; [醃料]鹽 1小匙; [醃料]米酒 1大匙; [醃料]薑 2片; [醃料]蔥白 2段; 油 1大匙; 米酒 2大匙; 香菇素蠔油 2大匙; 柴魚素(可省略) 1/8小匙; 蔥青段 2段; 九層塔葉(可省略) 少許

描述

新鮮的魚最好的料理方式就是清蒸，尤其是肉質鮮美如紅喉的海魚！最近的紅喉正是產季，一起來品嚐吧！

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食材

紅喉

一尾
油

1大匙
米酒

2大匙
香菇素蠔油

2大匙
柴魚素(可省略)

1/8小匙
蔥青段

2段
九層塔葉(可省略)

少許

醃料

鹽

1小匙
米酒

1大匙
薑

2片
蔥白

2段

步驟

紅喉處理好洗淨後，兩面抹上醃料的鹽，在盤子裡放上薑片和蔥白段各一，放上魚，再在魚身上放上薑片和蔥白段各一，淋上米酒，放置5分鐘。
炒菜鍋中放入鐵架和約4碗水(幾乎與鐵架同高的水位，太少水容易燒乾)蓋上鍋蓋大火燒開後，放入醃好的魚，蓋上鍋蓋繼續以大火蒸個6分鐘(這尾紅喉約半斤重)燜個2分鐘再開蓋子取出。
另起一鍋加入一大匙油燒熱後爆香青蔥段和九層塔葉，隨即倒入米酒、蠔油、柴魚素和蒸魚盤內的魚湯，拌勻煮沸後，淋在蒸好的魚身上即可。