清蒸紅喉

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新鮮的魚最好的料理方式就是清蒸,尤其是肉質鮮美如紅喉的海魚!最近的紅喉正是產季,一起來品嚐吧!

食材
紅喉
一尾
1大匙
米酒
2大匙
香菇素蠔油
2大匙
柴魚素(可省略)
1/8小匙
蔥青段
2段
九層塔葉(可省略)
少許
醃料
1小匙
米酒
1大匙
2片
蔥白
2段
  • 1
    紅喉處理好洗淨後,兩面抹上醃料的鹽,在盤子裡放上薑片和蔥白段各一,放上魚,再在魚身上放上薑片和蔥白段各一,淋上米酒,放置5分鐘。
  • 2
    炒菜鍋中放入鐵架和約4碗水(幾乎與鐵架同高的水位,太少水容易燒乾)蓋上鍋蓋大火燒開後,放入醃好的魚,蓋上鍋蓋繼續以大火蒸個6分鐘(這尾紅喉約半斤重)燜個2分鐘再開蓋子取出。
  • 3
    另起一鍋加入一大匙油燒熱後爆香青蔥段和九層塔葉,隨即倒入米酒、蠔油、柴魚素和蒸魚盤內的魚湯,拌勻煮沸後,淋在蒸好的魚身上即可。
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2012/10/21 發表 6,841 瀏覽
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討論共 1 則

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請問那個蠔油醬汁在一開始蒸的時候就放進去可以嗎?

2 years ago