蟹殼黃(中式麵食)
描述
這個點心純粹只是因外型而得名，裡面沒有包蟹肉
飽滿渾圓的造型就像是蟹殼一樣，再加上外皮烤成金黃色，才取名蟹殼黃。
是一款傳統的上海風味點心
剛烤好的蟹殼黃，飄散著淡淡的餅香
鹹香的蔥花餡與酥皮漸漸在口中融合、滿口留香。
小小一顆大大滿足搭配著剛沏好的茶特別對味
食材簡單只要掌握油皮油酥就能製作好吃酥香的蟹殼黃喔
趕快來試試看喔!
食材
步驟
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蔥切末加入少許鹽巴拌勻備好 豬板油備好
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將油皮的所有食材放入鋼盆中攪拌均勻後攤平蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用(剛拌好會比較黏手待鬆弛後就不會)
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油酥所有食材用壓拌方式拌勻後分割每個約18克20顆麵團揉圓蓋上保鮮膜靜置20分鐘
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將步驟1油皮與步驟2油酥包成油酥皮(油皮桿圓包油酥)鬆弛10分鐘
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油酥皮桿捲2次 第一次長條型再桿一次蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
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鬆弛好油酥皮桿圓後包入豬板油及蔥末內餡 收口朝下壓扁圓狀
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表面沾上蛋液沾上白芝麻入烤箱220度15分鐘
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取出待涼完成
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酥香口感
小撇步
豬油部分可用無水奶油或是無鹽奶油代替
肉餡及大小顆的部分可依個人口味調整
此配方可做20顆
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