芒果香草布丁酪
描述
香草布丁酪具有微微的雞蛋香和香草香，搭配香甜的芒果製成的芒果醬，是炎炎夏日再適合不過的點心選擇！
此配方可做出300 ml 杯子x2 (總溶液約550 ml，可自行調整容器大小）
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
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芒果醬作法詳見「夏日芒果醬【無果膠、低糖配方】」：https://icook.tw/recipes/296929
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「香草布丁酪」 將吉利丁片泡入冰水軟化，水量需完整蓋過吉利丁片。
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「香草布丁酪」 將鮮奶油、牛奶、香草籽放入鍋中開小火煮至開始冒煙 、鍋邊微滾。
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「香草布丁酪」 將蛋黃加入砂糖打至糖融泛白。
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「香草布丁酪」 邊攪拌蛋黃糊，邊將奶液緩緩倒入蛋黃糊中。
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「香草布丁酪」 將蛋奶液到回鍋中，續煮至濃稠，刮刀拿起用指尖畫過，能留下明顯痕跡。
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「香草布丁酪」 離火，將吉利丁片擠乾後放入鍋中攪拌均勻。
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「香草布丁酪」 將布丁酪液倒入另一碗中，底部放室溫冷水放涼。建議不要放冰水，否則會凝固不均勻，若要放冰水快速降溫，需不斷攪拌液體使其受溫均勻。
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「香草布丁酪」 將放涼的布丁酪液過篩後倒入模具中至7、8分滿，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時或一晚至凝固。
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「組合」 將已凝固的布丁酪取出，用小湯匙在中間挖一個洞。
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「組合」 用芒果醬將洞填滿，並於布丁酪上方再鋪上一些芒果醬做出顏色層次。
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「組合」 將新鮮芒果切小塊，放在布丁酪上方，撒上檸檬皮做裝飾，完成！
小撇步
1. 此配方因有搭配果醬和水果，所以布丁酪本身為較濃郁的配方，若想要清爽的口感，建議可將牛奶的比例調高，但鮮奶油＋牛奶的重量仍需維持總重500g喔！
