芒果香草布丁酪


夏琳微光甜點 Lumière
12 食譜 310 粉絲
限12字

香草布丁酪具有微微的雞蛋香和香草香,搭配香甜的芒果製成的芒果醬,是炎炎夏日再適合不過的點心選擇!

此配方可做出300 ml 杯子x2 (總溶液約550 ml,可自行調整容器大小)

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份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
芒果醬
350g
50g
1小匙
10g
1大匙
25g
香草布丁酪
2顆
30g
250g
250g
1/4根
2.5片(約5g)
裝飾
適量
  • 芒果醬作法詳見「夏日芒果醬【無果膠、低糖配方】」:https://icook.tw/recipes/296929

    芒果醬作法詳見「夏日芒果醬【無果膠、低糖配方】」:https://icook.tw/recipes/296929

  • 「香草布丁酪」
將吉利丁片泡入冰水軟化,水量需完整蓋過吉利丁片。

    「香草布丁酪」 將吉利丁片泡入冰水軟化,水量需完整蓋過吉利丁片。

  • 「香草布丁酪」
將鮮奶油、牛奶、香草籽放入鍋中開小火煮至開始冒煙 、鍋邊微滾。

    「香草布丁酪」 將鮮奶油、牛奶、香草籽放入鍋中開小火煮至開始冒煙 、鍋邊微滾。

  • 「香草布丁酪」
將蛋黃加入砂糖打至糖融泛白。

    「香草布丁酪」 將蛋黃加入砂糖打至糖融泛白。

  • 「香草布丁酪」
邊攪拌蛋黃糊,邊將奶液緩緩倒入蛋黃糊中。

    「香草布丁酪」 邊攪拌蛋黃糊,邊將奶液緩緩倒入蛋黃糊中。

  • 「香草布丁酪」
將蛋奶液到回鍋中,續煮至濃稠,刮刀拿起用指尖畫過,能留下明顯痕跡。

    「香草布丁酪」 將蛋奶液到回鍋中,續煮至濃稠,刮刀拿起用指尖畫過,能留下明顯痕跡。

  • 「香草布丁酪」
離火,將吉利丁片擠乾後放入鍋中攪拌均勻。

    「香草布丁酪」 離火,將吉利丁片擠乾後放入鍋中攪拌均勻。

  • 「香草布丁酪」
將布丁酪液倒入另一碗中,底部放室溫冷水放涼。建議不要放冰水,否則會凝固不均勻,若要放冰水快速降溫,需不斷攪拌液體使其受溫均勻。

    「香草布丁酪」 將布丁酪液倒入另一碗中,底部放室溫冷水放涼。建議不要放冰水,否則會凝固不均勻,若要放冰水快速降溫,需不斷攪拌液體使其受溫均勻。

  • 「香草布丁酪」
將放涼的布丁酪液過篩後倒入模具中至7、8分滿,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時或一晚至凝固。

    「香草布丁酪」 將放涼的布丁酪液過篩後倒入模具中至7、8分滿,蓋上蓋子或保鮮膜,放入冰箱冷藏4小時或一晚至凝固。

  • 「組合」
將已凝固的布丁酪取出,用小湯匙在中間挖一個洞。

    「組合」 將已凝固的布丁酪取出,用小湯匙在中間挖一個洞。

  • 「組合」
用芒果醬將洞填滿,並於布丁酪上方再鋪上一些芒果醬做出顏色層次。

    「組合」 用芒果醬將洞填滿,並於布丁酪上方再鋪上一些芒果醬做出顏色層次。

  • 「組合」 將新鮮芒果切小塊,放在布丁酪上方,撒上檸檬皮做裝飾,完成!

小撇步

1. 此配方因有搭配果醬和水果,所以布丁酪本身為較濃郁的配方,若想要清爽的口感,建議可將牛奶的比例調高,但鮮奶油+牛奶的重量仍需維持總重500g喔!

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