電子鍋煮油飯 每每上市場看到有人賣油飯總會忍不住的買回家,但外面賣的油飯配料就像裝飾用的實在少的可憐,想要吃到自己滿足就只能自己動手了。家鄉有攤好吃油飯他們使用五鬚蝦和...

電子鍋煮油飯


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每每上市場看到有人賣油飯總會忍不住的買回家,但外面賣的油飯配料就像裝飾用的實在少的可憐,想要吃到自己滿足就只能自己動手了。家鄉有攤好吃油飯他們使用五鬚蝦和旗魚肉,成本較低但五鬚蝦香氣更勝於昂貴的蝦米。
油飯的香氣來自於香菇、紅蔥酥、豬肉和調味料,要油飯香必定要讓配料變香,爆香配料一定必要。糯米講就口感Q且粒粒分明,兩者相得益彰,就是成功的油飯了。

份量
3 人份
食材
3杯
2.1杯
250
40
10朵
100g
25g
5大匙
調味料
2大匙
2大匙
1茶匙
1/2匙
1/4匙
1/4匙
少許
1/2匙
  • 1
    香菇洗淨再泡軟,蝦米洗淨再用米酒水浸泡15分鐘,浸泡的水留下來煮米用。
  • 2
    鍋子下3大匙豬油
  • 3
    下紅蔥頭煸香
  • 4
    紅蔥頭煸好先盛出避免過焦會有苦味
  • 5
    下薑絲煸乾
  • 6
    下蝦米煸出香味,撈出鍋,讓煸香菇時好作業
  • 7
    鍋子再下2大匙豬油,先煸香香菇再下豬肉絲,香菇很會吃油,通常我會把香菇擺在最後面煸香,避免油被香菇吸乾了。
  • 8
    豬肉略變白加入醬油、米酒、五香粉、黑胡椒粉、白胡椒粉。3杯米搭2大匙醬油醬色已經很足夠,如果不夠鹹再視情況加鹽調整。
  • 9
    倒入煸炒過的蝦米、紅蔥酥和薑絲
  • 10
    入鍋拌勻,應要用煮米要加的水洗洗鍋底的殘餘香料,物盡其用。
  • 11
    糯米洗淨不用浸泡,放入電子鍋內鍋,注入和米比例1:0.7水量,我用泡香菇的水和浸蝦米的米酒。加1/2匙鮮味炒手或少量的鹽和糖調味。
  • 12
    3杯米加2.1杯的水,剛好淹過米粒,舖平讓米粒確實浸在水裡,如此才不會煮好時有不熟的狀況。
  • 13
    倒入炒好的配料在米上面舖平,千萬不能攪拌。米粒沒碰到水就會煮不透,煮糯米的水量比煮蓬來米少很多,一將配料攪拌米粒勢必無法全部碰到水。
  • 14
    蒸熟音樂響起再悶10鐘再開鍋,將配料和糯米飯攪拌均勻,再蓋上鍋蓋悶10分鐘。
  • 15
  • 16
    若是家裡有紅蔥油,用紅蔥油取代所需用油會更有香味。
小撇步

這是我第4 次煮,成果十分成功,不藏私的跟大家分享。
米和水比例1:0.7 金科玉律,不信的話你可以多方嚐試。
先前幾次異想天開的認為配料要和米在電鍋內攪拌均勻再蒸煮才會味道均勻,結果真的慘不忍睹,很大部份的米粒都没熟。所以米歸米,配料歸配料,生米千萬別手癢攪拌了。

2019/05/26 發表 5,884 瀏覽
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