大姨の灶腳 12 食譜 70 粉絲 追蹤 滷牛腱 39 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 8 人份 時間 180 分鐘 食材 牛腱 6顆 醬油 1碗半 蔥 3條 薑 2片 冰糖 3顆(ㄧ小把 炒過的辣豆瓣醬,沒炒過也行 適量 酒 適量 水 適量 步驟 滾水後下牛肉,川燙5-10分鐘後撈起沖水 ⚠️川燙此步驟鎖肉汁,重要 ⚠️要挑有筋多的牛腱才好 燉鍋開火,加蔥3條、薑2片 加醬油、米酒、水、冰糖 放肉,煮滾後放ㄧ點辣豆瓣醬。 接著悶煮2小時 筷子可戳穿就熟了 起鍋前收水後的樣子 ⚠️起鍋後,加幾滴香油拌ㄧ拌。 香油不可加熱煮,所以起鍋後再滴 味道太淡能加醬油跟香油調整。 牛肉再加熱不能用電鍋,會有味道 冷藏後切片也很好吃😋 小撇步 ⚠️牛肉要多,大鍋面大的鍋子煮,空氣循環面積大,味道才夠。 ⚠️起鍋後加ㄧ點麻油 ⚠️黃牛好吃但燉的時間要很長 牛腱肉也能切塊做牛肉麵,跟牛肋比是Q的口感 2,298 瀏覽 2019/05/19 發表