脆皮訣竅分享:香嫩多汁烤雞 免綁雞超簡單脆皮烤全雞食譜,終於出爐!和我一樣喜歡自己上菜,幻想著耶誕大餐的烤全雞朋友們,千萬不要錯過這篇食譜,研究多時的香嫩脆皮烤雞做法!只要學會幾個關...

脆皮訣竅分享:香嫩多汁烤雞


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免綁雞超簡單脆皮烤全雞食譜,終於出爐!和我一樣喜歡自己上菜,幻想著耶誕大餐的烤全雞朋友們,千萬不要錯過這篇食譜,研究多時的香嫩脆皮烤雞做法!只要學會幾個關鍵秘訣,誰都可以成功烤出香嫩多汁的烤雞!https://tingslife.com/耶誕香嫩多汁脆皮烤雞的秘訣/

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
1/3條
一顆
1條
2條
10條
1顆
1顆
醃雞準備
烤雞脆皮準備
一匙
5~6顆
少許
少許
  • 1
    將洋蔥對半切,一半預備使用,另一半切厚片狀;檸檬對切;其他蔬菜類的切成塊狀
  • 2
    先將生雞洗淨,浸泡水中約3~5分鐘,去除舊血塊(我使用飲用水浸泡)
  • 3
    洗淨後,內外擦乾
  • 4
    將粗鹽、義式綜合香料混合
  • 5
    均勻抹在全雞外皮即可(內層不需要抹鹽,避免過鹹喔!)
  • 6
    醃製10~12小時為佳(至少3個小時,醃製越久越入味)
  • 7
    從冰箱取出一定要放置室溫退冰,1~2小時;確實退冰才不會影響肉質、烘烤時間!冰箱取出全雞,並擦乾醃製出水情況!
  • 8
    放入半顆洋蔥
  • 9
    新鮮百里香 少許(可免)
  • 10
    大蒜數顆(依個人喜好風味放入)
  • 11
    半顆檸檬,喜歡酸氣更明顯的人,可以將檸檬汁擠入(不喜歡酸氣的人可省喔)
  • 12
    將檸檬塞入
  • 13
    烤雞脆皮關鍵:從雞屁股周圍,尋找可將皮肉分開的部位
  • 14
    製作蒜香奶油:將一湯匙的奶油,放置室溫軟化,加入兩三顆蒜泥、少許黑胡椒、少許鹽,攪拌均勻
  • 15
    烤雞脆皮關鍵:將製作好的蒜香奶油(或橄欖油)塗抹於皮肉之間
  • 16
    最後,將表皮一樣薄薄的塗抹上蒜香奶油,完成!
  • 17
    將全雞躺好,雙腳朝天空,雙側翅膀往後折
  • 18
    有些人會使用棉繩將雙腳綁住塑型,及使用牙籤將屁股洞口關閉,避免食材掉出。我沒有使用任何塑型的工具:屁股食材只要在放入烤箱前塞好,東西就不會掉出了;雙腳不綁,我個人覺得不影響外觀及口感喔!
  • 19
    將紅椒粉直接灑上全雞表皮
  • 20
    將紅椒粉直接灑上全雞表皮,適量使用,將表皮染上紅紅的紅椒粉顏色,即可!
  • 21
    將洋蔥片鋪平,避免雞皮直接接觸烤盤;將切好的『 澱粉類 』食材放入烤盤周圍
  • 22
    將洋蔥片鋪平,避免雞皮直接接觸烤盤;第一次置入烤箱200度,設定80分鐘
  • 23
    80分鐘完成後,將剩餘易熟的蔬菜放入
  • 24
    再烤30~40分鐘,從大腿厚處插入溫度計,溫度顯示85度,核心溫度顯示熟成。
  • 25
    倒出精華肉汁
  • 26
    沾取肉汁食用
  • 27
    香嫩多汁!
  • 28
    完美脆皮烤雞!
小撇步

重點提醒:從冰箱取出一定要放置室溫退冰,1~2小時;確實退冰才不會影響肉質、烘烤時間!這次花費120分鐘完成全雞烤烘烤。當烤雞完成時,將烤盤取出,使用鋁箔紙蓋住全雞,使內在肉汁鎖住,再切開食用,可以避免立即切開後,肉汁流失噢!這裡字屬有限,看詳細文章有烤雞訣竅分享給你們 https://tingslife.com/耶誕香嫩多汁脆皮烤雞的秘訣/

2019/05/19 發表 1,112 瀏覽
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