優格皇冠戚風蛋糕（2顆7吋蛋糕配方）
描述
戚風蛋糕的特點是組織充滿空氣感、口感濕潤輕盈。其特點的呈現是 利用液體油來阻斷麵粉筋性；利用優格中的保濕物質來增加麵粉吸水性；利用蛋白霜來使組織鬆軟，風味則來自於經烤焙後的蛋黃香氣。
步驟
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製作蛋黃糊A 鋼盆下植物油與優格後攪拌均勻，以文火加熱至約60度，加入半量低筋麵粉攪拌均勻，加入1/4量蛋黃攪拌，再加入剩餘低粉攪拌，最後再加入剩餘蛋黃攪拌均勻
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製作蛋白霜B 1. 將蛋白放入鋼盆，啟動攪拌機，全程以中慢速打發蛋白霜，先加入檸檬汁，打出粗泡後分次加入三溫糖，每一次都將糖灑在泡沫上 2. 當泡沫呈現「光澤紋路」狀態時，關機檢視蛋白霜質地，並大範圍攪拌鋼底，檢查是否有細砂糖沈底
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3.繼續以中慢速攪拌，直到打出細緻的濕性發泡蛋白霜，打蛋器舀起時呈現「微微的小彎勾狀」，輕輕甩動泡沫時可以感覺「富彈性感」 4.因為糖量很低，請以中慢速打發蛋白霜，「KA速度4」打出來的蛋白霜最細緻也最穩定
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混合戚風麵糊 1. A蛋黃糊分次加入B蛋白霜中，先少量混合可使AB質地接近，使不易消泡、拌合順利 2. 拌合過程可使用打蛋器，動作需輕柔，順著鍋邊從鋼底採「向上拉提」方式來輕輕拌合。最後再以刮刀仔細檢查鋼壁有無蛋黃糊沈底，確定麵糊完全混合均勻
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入模 1. 三能7吋蛋糕模2個(SN5036) 2. 將蛋糕麵糊從25公分高度倒入烤模，再以細竹籤在麵糊中畫圓，最後在輕震烤模數下。上述3種動作能使麵糊中的氣泡消除，使蛋糕組織細緻
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入烤 第一階段 1. 烤模位置：烤箱中下層(離下火約8-9公分高度)
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2. 好先生烤箱 180-190/110-120預熱15分，入烤約7-8分鐘，此時要一旁顧爐，等待表面金黃結皮、摸起來不黏手，取出以細長尖刀 劃線 3. 劃線可從4瓣開始練習，慢慢增加到6瓣、8瓣
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4. 劃線的感覺：有俐落的確定感，劃起來很順，線條漂亮無破損。劃起來如果有阻礙感、黏刀，表示結程度還不夠 5. 取一顆劃線，烤箱門打10公分使溫度降一些，另一顆留在烤箱中。第一顆劃好 立刻放回烤箱，調降溫度150/120度，取出第二顆，關門，劃好第二顆再立刻放回烤箱
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入烤 第二階段 1. 以150/120 烤約45分 2. 蛋糕熟透前的出爐判斷： a.按壓蛋糕表面 不黏手、有回彈感、無泡沫沙沙聲 b.將細竹籤插入，竹籤清爽無沾黏 c.蛋糕膨脹度有稍微下沈一些
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出爐 1. 出爐後拿穩烤模，在桌上重敲一下，震出熱氣，並立刻倒扣 2. 等待完全降溫、組織完全穩定就可以脫模
小撇步
蛋糕底部凹底原因：
通常和底火溫度過高有關，可調降底火溫度，或在入烤時 多加一個烤盤一起進爐更多圖文及小撇步請參考
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