8吋戚風起司蛋糕

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玄米油可用其他無鹽油品代替
蛋白霜發泡的越大做起來就越厚且漂亮

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

1)蛋白 6個
檸檬 1個
細砂糖 347g
2)蛋黃 6個
細砂糖 105g
鮮奶 175g
起司片 3~5片
玄米油 210g
低筋麵粉 350g
  • 1 首先預熱烤箱,烤盤加水
  • 2 食材分為2組,第一組為蛋白霜 先將蛋白和檸檬之混入(檸檬汁可加少一點,但不能不加)
  • 3 用打蛋器打到濕性發泡(第一次做我是用這個打蛋器)
  • 4 做第二次時我使用攪麵機,好用快速且不累,且在打的同時另外還能拌蛋黃糊 不過家中如果沒有就只好用手動打發了
  • 5 再漸次的加入細砂糖,我分成4次倒入
  • 6 要打到蛋白霜拿起時為溝狀才可以 第一個食材完成
  • 7 第二組為蛋黃糊
  • 8 首先將鮮奶和起司片隔水加熱至起司片融化,放涼
  • 9 蛋黃+細砂糖打至乳白色(用打蛋器劃過蛋黃液可看到鋼盆約2~3秒就可以)
  • 10 在步驟8中加入步驟7和油拌勻
  • 11 再加入過篩後的低筋麵粉,拌勻(不可過度攪拌以防出筋) 到此第二個食材就完成
  • 12 將步驟5挖1/3道步驟10以螺旋狀攪拌均勻,在將剩餘的蛋白霜加入迅速的以螺旋狀拌勻
  • 13 倒入8吋蛋糕模,放入步驟1上面,以175度烤50分鐘(因我家的烤箱是小家庭用的所以烤箱溫度較溫和)
  • 14 這是烤了50分,用筷子在蛋糕中間戳到底拿起來看筷子是否有沾上麵糊,如果有在烤2~30分
  • 15 這是再多烤了30分,烤完立刻到扣放涼後再脫模的成品
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小撇步

起司切末較好融化
攪拌機在打蛋白霜時要用高速轉才會打得漂亮,且做好的蛋白霜不要靜置太久,應立即與蛋黃糊拌勻
蛋白霜和蛋黃糊混入時速度要快

2015/09/14 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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這食譜材料的比例有問題吧,我的糖減半就很甜了,油210g也太多了,麵粉350g這麼多...做出來變成發糕了😩

25 天前
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你好,請問糖總共用347+105g會不會太甜?

4 個月前