8吋戚風起司蛋糕
描述
玄米油可用其他無鹽油品代替
蛋白霜發泡的越大做起來就越厚且漂亮
份量
4
人份
時間
120
分鐘
步驟
-
首先預熱烤箱,烤盤加水
-
-
用打蛋器打到濕性發泡(第一次做我是用這個打蛋器)
-
做第二次時我使用攪麵機,好用快速且不累,且在打的同時另外還能拌蛋黃糊 不過家中如果沒有就只好用手動打發了
-
再漸次的加入細砂糖,我分成4次倒入
-
要打到蛋白霜拿起時為溝狀才可以 第一個食材完成
-
第二組為蛋黃糊
-
首先將鮮奶和起司片隔水加熱至起司片融化,放涼
-
蛋黃+細砂糖打至乳白色(用打蛋器劃過蛋黃液可看到鋼盆約2~3秒就可以)
-
在步驟8中加入步驟7和油拌勻
-
再加入過篩後的低筋麵粉,拌勻(不可過度攪拌以防出筋) 到此第二個食材就完成
-
將步驟5挖1/3道步驟10以螺旋狀攪拌均勻,在將剩餘的蛋白霜加入迅速的以螺旋狀拌勻
-
倒入8吋蛋糕模,放入步驟1上面,以175度烤50分鐘(因我家的烤箱是小家庭用的所以烤箱溫度較溫和)
-
這是烤了50分,用筷子在蛋糕中間戳到底拿起來看筷子是否有沾上麵糊,如果有在烤2~30分
-
這是再多烤了30分,烤完立刻到扣放涼後再脫模的成品
小撇步
起司切末較好融化
攪拌機在打蛋白霜時要用高速轉才會打得漂亮,且做好的蛋白霜不要靜置太久,應立即與蛋黃糊拌勻
蛋白霜和蛋黃糊混入時速度要快
