涼拌豆醬綠竹筍~素食版


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涼拌豆醬綠竹筍就像是一道小菜,也像是一道沙拉菜。
搭配豆醬的甘醇,辣豆瓣醬的微辣,冰涼後的口感,爽脆,鮮嫩甜,多汁⋯⋯ㄕㄨㄚˋ嘴,不知不覺中已吃掉一盤。
ps:簡單又好吃。冰凉後風味更佳。

食材
約1斤半
約1茶匙
1/2~1茶匙
1/2茶匙
  • 1
    綠竹筍要購買短,彎,頭大一點,尾巴沒有出青,用手摸頭的切片是嫩的且白色,照片中左邊那支比右邊那支老,因為切面邊邊有點微淺咖啡色,那代表老,要修掉。 ps:有些竹筍邊邊有一圈很明顯的淺咖啡色代表邊邊很老喔。
  • 2
    綠竹筍洗乾淨,側面切一刀(方便煮熟後剝殻) 尾巴切掉,放入鍋內,加入水,放入電鍋中蒸煮熟,外鍋1碗水。
  • 3
    煮熟的綠竹筍剝去殻,俢掉粗纖維,切中塊滾刀塊。
  • 4
    綠竹筍加入豆醬、辣豆瓣醬、白糖,拌勻,試吃看看,鹹度和辣度依個人喜好而斟酌要不要多加。 ps:若不吃辣,就不要加入辣豆瓣醬。
  • 5
    裝盤上桌享用~ ps:若做的量比較多,可以裝入保鮮盒內冷藏,保存,隔餐再吃。
小撇步

(1)此道料理不宜拌太鹹。
(2)綠竹筍的品質好壞關係到此料理的美味。要購買嫩,且不會苦的。
(3)買不到豆醬的話也可以改用豆醬豆腐乳,只要先把它弄碎,但是視覺效果會比加豆醬來的差一點喔。

2019/05/12 發表 1,952 瀏覽
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