涼拌豆醬綠竹筍～素食版
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涼拌豆醬綠竹筍就像是一道小菜，也像是一道沙拉菜。
搭配豆醬的甘醇，辣豆瓣醬的微辣，冰涼後的口感，爽脆，鮮嫩甜，多汁⋯⋯ㄕㄨㄚˋ嘴，不知不覺中已吃掉一盤。
ps：簡單又好吃。冰凉後風味更佳。
食材
綠竹筍（3支）
約1斤半
豆醬
約1茶匙
辣豆瓣醬
1/2～1茶匙
白細砂糖
1/2茶匙
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1綠竹筍要購買短，彎，頭大一點，尾巴沒有出青，用手摸頭的切片是嫩的且白色，照片中左邊那支比右邊那支老，因為切面邊邊有點微淺咖啡色，那代表老，要修掉。 ps：有些竹筍邊邊有一圈很明顯的淺咖啡色代表邊邊很老喔。 -
2綠竹筍洗乾淨，側面切一刀（方便煮熟後剝殻） 尾巴切掉，放入鍋內，加入水，放入電鍋中蒸煮熟，外鍋1碗水。
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3煮熟的綠竹筍剝去殻，俢掉粗纖維，切中塊滾刀塊。
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4綠竹筍加入豆醬、辣豆瓣醬、白糖，拌勻，試吃看看，鹹度和辣度依個人喜好而斟酌要不要多加。 ps：若不吃辣，就不要加入辣豆瓣醬。
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5裝盤上桌享用～ ps：若做的量比較多，可以裝入保鮮盒內冷藏，保存，隔餐再吃。
小撇步
（1）此道料理不宜拌太鹹。
（2）綠竹筍的品質好壞關係到此料理的美味。要購買嫩，且不會苦的。
（3）買不到豆醬的話也可以改用豆醬豆腐乳，只要先把它弄碎，但是視覺效果會比加豆醬來的差一點喔。
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