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灶頭鑊尾
2,023 食譜 5,147 粉絲

義式拖鞋麵包Ciabatta

義式拖鞋麵包Ciabatta

描述

巧巴達比鄉村麵包或小圓法更進階,因為高含水率的麵團要用水合折疊法。

♨️因為我不太熟悉蒸汽的操作,有需要可以參考琳達公主的廚房筆記。

🍞相關食譜:「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」、「手工披薩(氣炸鍋)」、「復活節熱十字麵包」

8 說讚

食材

[食材A]
[食材B]
[畢格種]

步驟

  • 麵粉、酵母、水用手抓勻後密封,冷藏發酵12~16小時(天氣冷可室溫發酵)

    麵粉、酵母、水用手抓勻後密封,冷藏發酵12~16小時(天氣冷可室溫發酵)

  • 發酵好的畢格種

    發酵好的畢格種

  • 麵粉與水揉均勻後靜置30分鐘

    麵粉與水揉均勻後靜置30分鐘

  • 加食材B與畢格種;準備刮板和一碗水,隨時將手打濕避免黏手

    加食材B與畢格種;準備刮板和一碗水,隨時將手打濕避免黏手

  • 用手把麵團揉勻,轉移至工作臺上

    用手把麵團揉勻,轉移至工作臺上

  • 把麵團拉長

    把麵團拉長

  • 再摺疊回去,轉90°後重複

    再摺疊回去,轉90°後重複

  • 連續操作10分鐘,必要時用刮板輔助,完成後麵團變光滑且充滿彈性

    連續操作10分鐘,必要時用刮板輔助,完成後麵團變光滑且充滿彈性

  • 放入盆中發酵20分鐘,在盆中摺疊4次

    放入盆中發酵20分鐘,在盆中摺疊4次

  • 之後每休麵20分鐘後做一組摺疊,總共3組

    之後每休麵20分鐘後做一組摺疊,總共3組

  • 麵團表面撒滿麵粉

    麵團表面撒滿麵粉

  • 工作臺撒上麵粉,以刮板取出麵團,輕輕整形

    工作臺撒上麵粉,以刮板取出麵團,輕輕整形

  • 烘焙紙撒上麵粉,將麵團翻面轉移至烘焙紙上發酵30分鐘。

※烤箱230℃預熱10分鐘。

    烘焙紙撒上麵粉,將麵團翻面轉移至烘焙紙上發酵30分鐘。 ※烤箱230℃預熱10分鐘。

  • 烤箱擺一碗熱水,麵包230℃烤11分鐘

    烤箱擺一碗熱水,麵包230℃烤11分鐘

  • 烤盤轉向,再烤11分鐘

    烤盤轉向,再烤11分鐘

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灶頭鑊尾 2,023 食譜 5,147 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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