百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
灶頭鑊尾
2,017 食譜 5,088 粉絲

義式拖鞋麵包Ciabatta

義式拖鞋麵包Ciabatta

描述

巧巴達比鄉村麵包或小圓法更進階,因為高含水率的麵團要用水合折疊法。

♨️因為我不太熟悉蒸汽的操作,有需要可以參考琳達公主的廚房筆記。

🍞相關食譜:「歐式鄉村麵包」、「義式佛卡夏Focaccia」、「手工披薩(氣炸鍋)」、「復活節熱十字麵包」

8 說讚

食材

[食材A]
[食材B]
[畢格種]

步驟

  • 麵粉、酵母、水用手抓勻後密封,冷藏發酵12~16小時(天氣冷可室溫發酵)

    麵粉、酵母、水用手抓勻後密封,冷藏發酵12~16小時(天氣冷可室溫發酵)

  • 發酵好的畢格種

    發酵好的畢格種

  • 麵粉與水揉均勻後靜置30分鐘

    麵粉與水揉均勻後靜置30分鐘

  • 加食材B與畢格種;準備刮板和一碗水,隨時將手打濕避免黏手

    加食材B與畢格種;準備刮板和一碗水,隨時將手打濕避免黏手

  • 用手把麵團揉勻,轉移至工作臺上

    用手把麵團揉勻,轉移至工作臺上

  • 把麵團拉長

    把麵團拉長

  • 再摺疊回去,轉90°後重複

    再摺疊回去,轉90°後重複

  • 連續操作10分鐘,必要時用刮板輔助,完成後麵團變光滑且充滿彈性

    連續操作10分鐘,必要時用刮板輔助,完成後麵團變光滑且充滿彈性

  • 放入盆中發酵20分鐘,在盆中摺疊4次

    放入盆中發酵20分鐘,在盆中摺疊4次

  • 之後每休麵20分鐘後做一組摺疊,總共3組

    之後每休麵20分鐘後做一組摺疊,總共3組

  • 麵團表面撒滿麵粉

    麵團表面撒滿麵粉

  • 工作臺撒上麵粉,以刮板取出麵團,輕輕整形

    工作臺撒上麵粉,以刮板取出麵團,輕輕整形

  • 烘焙紙撒上麵粉,將麵團翻面轉移至烘焙紙上發酵30分鐘。

※烤箱230℃預熱10分鐘。

    烘焙紙撒上麵粉,將麵團翻面轉移至烘焙紙上發酵30分鐘。 ※烤箱230℃預熱10分鐘。

  • 烤箱擺一碗熱水,麵包230℃烤11分鐘

    烤箱擺一碗熱水,麵包230℃烤11分鐘

  • 烤盤轉向,再烤11分鐘

    烤盤轉向,再烤11分鐘

6,946 瀏覽
avatar
灶頭鑊尾 2,017 食譜 5,088 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

高麗菜 台式泡菜 雞湯 雞蛋豆腐 金針菇 打拋豬 酸辣湯 馬鈴薯 義大利麵 湯麵 家常菜 瓜仔肉 炒飯 娃娃菜 菠菜 排骨 南瓜 櫛瓜 玉米濃湯 三杯雞 鮭魚 蕃茄燉牛肉 低脂高蛋白 糖醋排骨 白菜滷 滷肉 豆腐 炒麵 粽子 竹筍 花椰菜 小黃瓜 雞肉 糖葫蘆 早餐 番茄 番茄炒蛋 高麗菜飯 麻婆豆腐 雞胸肉 涼拌小黃瓜 四季豆 餅乾 茄子 香菇雞湯 馬鈴薯燉肉 蒸蛋 地瓜 杏鮑菇