義式佛卡夏麵包
描述
簡單的免揉麵包
只要會摺疊
就算是新手也能順利成功
蓬鬆柔軟的口感
算是義大利的國民麵包
有人也說他是PIZZA的前身
上面的食材可以自由搭配
不變的是那橄欖油的香氣
及迷人的義式香料
彷彿吃了一口麵包
來到了異國的義大利街頭
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
-
放入高筋麵粉.鹽.糖.300克清水攪打成糰
-
剩下的50克清水分3次加入 每次麵糰都吸收後再添加新的
-
水分吸收完畢加入酵母
-
酵母混合完畢加入橄欖油
-
橄欖油吸收完畢 麵團最終溫度不超過28度
-
烤盤刷上油水
-
麵糰左右、上下各三折
-
休息30分鐘 (步驟7及步驟8共重複四次) 詳細操作可參考 https://youtu.be/gFwAFzWT-B8
-
將摺疊與休息四次後的麵團用手指插入往外拉至烤盤大小
-
刷上油水調和 撒上迷迭香或其他義式香料
-
放上蔬菜及其他配料 室溫發酵至兩倍大小
-
烤箱預熱220度 入烤箱前撒上黑胡椒及海鹽 參考溫度 220度 時間 30-35分鐘
-
出爐後稍微放涼切塊 完成!
