生巧克力棉花蛋糕 無鹽奶油版 6吋蒸烤法
描述
參考網路食譜：https://youtu.be/ErTTK0Bhf40（安朵拉的生巧克力戚風
我換算成6吋的量
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步驟
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鮮奶油、無鹽奶油、過篩的無糖可可粉放在鍋中，座溫熱水，隔水加熱融化均勻，離開溫熱水。 預熱烤箱170/120，另外準備好一壺溫熱水及深烤盤備用。
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加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，再加入蛋黃，拌均勻。
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完成的麵糊質地，順滑且光亮。
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過篩一次蛋黃糊，鍋蓋蓋好備用。
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蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時蛋黃不可以沾到蛋白裏，打出粗泡後，加入檸檬汁、細砂糖，打發至濕性發泡或中性發泡的狀態。 可以參考《打發蛋白的示範》：https://youtu.be/QuSWhNhVLMM
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挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜，俗稱《犧牲蛋白》，先與蛋黃糊混合均勻，這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的，這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻，更好操作減少消泡情形。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻後入6吋烤模，烤模要鋪上烘焙紙。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
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深烤盤放在烤箱的最底層，注入1cm高的溫水，烤網架在深烤盤上，再放上蛋糕模～此爲蒸烤法。 💡好先生烤箱。
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先用170/120烤15分鐘。
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再用150/120烤35分鐘，此為烤了20分鐘狀態。
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圖為快烤完烤程，準備要出爐。
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出爐後在桌上輕震一下。
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熱脫模
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底部
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保存方法：放冰箱冷藏可以保存一個星期左右，天氣冷可以放在室溫2～3天，天氣熱就必須冷藏保存。
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組織均勻且溼潤，巧克力味道濃郁🤤🤤🤤 成功的棉花蛋糕，口感是濕潤的、入口即化的口感，類似輕乳酪蛋糕的口感，是濕潤不是濕，吃起來不乾燥不會噎到的感覺，如果是濕，就是跑水進去了或是烤得不夠乾。
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若是使用這個18格布朗尼烤盤，烤盤抹油、分格層不用抹油，使用原作者的4個蛋的量，就會剛剛好～ 烤溫烤時相同
小撇步
💡 油類用植物油或奶油都可以，植物油會比較清爽，奶油比較香，植物油要選沒有味道的，如葡萄籽油、葵花油之類的，味道太重的如橄欖油、麻油，會搶了蛋糕的味道，就不太適合。
