生巧克力棉花蛋糕 無鹽奶油版 6吋蒸烤法


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參考網路食譜:https://youtu.be/ErTTK0Bhf40(安朵拉的生巧克力戚風
我換算成6吋的量
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食材
  • 1
    鮮奶油、無鹽奶油、過篩的無糖可可粉放在鍋中,座溫熱水,隔水加熱融化均勻,離開溫熱水。 預熱烤箱170/120,另外準備好一壺溫熱水及深烤盤備用。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,再加入蛋黃,拌均勻。
  • 3
    完成的麵糊質地,順滑且光亮。
  • 4
    過篩一次蛋黃糊,鍋蓋蓋好備用。
  • 5
    蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時蛋黃不可以沾到蛋白裏,打出粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖,打發至濕性發泡或中性發泡的狀態。 可以參考《打發蛋白的示範》:https://youtu.be/QuSWhNhVLMM
  • 6
    挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的手法,翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜,俗稱《犧牲蛋白》,先與蛋黃糊混合均勻,這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的,這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻,更好操作減少消泡情形。
  • 7
    再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻後入6吋烤模,烤模要鋪上烘焙紙。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合,讓彼此的比重趨於接近再一起混合,這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
  • 8
    深烤盤放在烤箱的最底層,注入1cm高的溫水,烤網架在深烤盤上,再放上蛋糕模~此爲蒸烤法。 💡好先生烤箱。
  • 9
    先用170/120烤15分鐘。
  • 10
    再用150/120烤35分鐘,此為烤了20分鐘狀態。
  • 11
    圖為快烤完烤程,準備要出爐。
  • 12
    出爐後在桌上輕震一下。
  • 13
    熱脫模
  • 14
    底部
  • 15
    保存方法:放冰箱冷藏可以保存一個星期左右,天氣冷可以放在室溫2~3天,天氣熱就必須冷藏保存。
  • 16
    組織均勻且溼潤,巧克力味道濃郁🤤🤤🤤 成功的棉花蛋糕,口感是濕潤的、入口即化的口感,類似輕乳酪蛋糕的口感,是濕潤不是濕,吃起來不乾燥不會噎到的感覺,如果是濕,就是跑水進去了或是烤得不夠乾。
  • 17
    若是使用這個18格布朗尼烤盤,烤盤抹油、分格層不用抹油,使用原作者的4個蛋的量,就會剛剛好~ 烤溫烤時相同
小撇步

💡 油類用植物油或奶油都可以,植物油會比較清爽,奶油比較香,植物油要選沒有味道的,如葡萄籽油、葵花油之類的,味道太重的如橄欖油、麻油,會搶了蛋糕的味道,就不太適合。

2019/04/09 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論

共 20 則
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  • Sanandrraa Liu
    Sanandrraa Liu

    我烤完以為好了 脫模後整個垮了...我失敗了嗚嗚嗚嗚嗚嗚

  • 小歆
    小歆

    請問若要做8吋的材料是?

  • 折心
    折心

    可以不加植物油嗎?

  • Muyun Liu
    Muyun Liu

    您好,請問烤完取出來後發現頂端裂開了😢請問可能會是哪裡出問題呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    蛋白打太硬或是爐溫太高喔

  • Mei Mei
    Mei Mei

    請問一下 一般都是用(牛奶和植物油),您用鮮奶油和無鹽奶油 有什麼不同呢?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    香氣不同
    會比較香😊

  • Shin手作
    Shin手作

    老師請問可以改原味的嗎?小孩不能吃巧克力😅

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    要用低粉補喔😊

  • Lisa
    Lisa

    請問烘焙紙是自己剪的還是外面買的呢?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    買的😊

  • Jeann Chang
    Jeann Chang

    請問若我的可可粉不是無糖的
    蛋白霜的糖量是否需減少?謝謝

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    請用無糖烘焙可可粉~~

  • JAY
    JAY

    請問你的電動打蛋器是哪個牌子的 因為我買的打蛋器不太好用

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    鍋寶😊

  • 林曼鈺
    林曼鈺

    是用100%無糖巧克力粉?

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    作者❤️手上路 手作烘焙

    烘焙無糖可可粉😊

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