生巧克力棉花蛋糕 無鹽奶油版 6吋蒸烤法 參考網路食譜:https://youtu.be/ErTTK0Bhf40(安朵拉的生巧克力戚風 我換算成6吋的量 親愛的捧油們~ #雅芬的烘焙廚房 與 #簡...

生巧克力棉花蛋糕 無鹽奶油版 6吋蒸烤法


參考網路食譜:https://youtu.be/ErTTK0Bhf40(安朵拉的生巧克力戚風
我換算成6吋的量
親愛的捧油們~
#雅芬的烘焙廚房 與
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食材
動物性鮮奶油
112g
無鹽奶油
28g
無糖可可粉
25g
低筋麵粉
25g
蛋黃
3顆
蛋白霜
蛋白
3顆
檸檬汁or白醋
1/2小匙
細砂糖
45g
  • 1
    鮮奶油、無鹽奶油、過篩的無糖可可粉放在鍋中,座溫熱水,隔水加熱融化均勻,離開溫熱水。 預熱烤箱170/120,另外準備好一壺溫熱水及深烤盤備用。
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,再加入蛋黃,拌均勻。
  • 3
    完成的麵糊質地,順滑且光亮。
  • 4
    過篩一次蛋黃糊,鍋蓋蓋好備用。
  • 5
    蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時蛋黃不可以沾到蛋白裏,打出粗泡後,加入檸檬汁、細砂糖,打發至濕性發泡或中性發泡的狀態。 可以參考《打發蛋白的示範》:https://youtu.be/QuSWhNhVLMM
  • 6
    挖二勺蛋白霜到蛋黃糊中,用翻拌的手法,翻拌均勻。 💡這2勺約1/3的蛋白霜,俗稱《犧牲蛋白》,先與蛋黃糊混合均勻,這1/3的蛋白霜若消泡是沒有關係的,這是為了跟剩下的蛋白霜更好混合均勻,更好操作減少消泡情形。
  • 7
    再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均勻後入6吋烤模,烤模要鋪上烘焙紙。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同,先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合,讓彼此的比重趨於接近再一起混合,這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
  • 8
    深烤盤放在烤箱的最底層,注入1cm高的溫水,烤網架在深烤盤上,再放上蛋糕模~此爲蒸烤法。 💡好先生烤箱。
  • 9
    先用170/120烤15分鐘。
  • 10
    再用150/120烤35分鐘,此為烤了20分鐘狀態。
  • 11
    圖為快烤完烤程,準備要出爐。
  • 12
    出爐後在桌上輕震一下。
  • 13
    熱脫模
  • 14
    底部
  • 15
    保存方法:放冰箱冷藏可以保存一個星期左右,天氣冷可以放在室溫2~3天,天氣熱就必須冷藏保存。
  • 16
    組織均勻且溼潤,巧克力味道濃郁🤤🤤🤤 成功的棉花蛋糕,口感是濕潤的、入口即化的口感,類似輕乳酪蛋糕的口感,是濕潤不是濕,吃起來不乾燥不會噎到的感覺,如果是濕,就是跑水進去了或是烤得不夠乾。
  • 17
    若是使用這個18格布朗尼烤盤,烤盤抹油、分格層不用抹油,使用原作者的4個蛋的量,就會剛剛好~ 烤溫烤時相同
小撇步

💡 油類用植物油或奶油都可以,植物油會比較清爽,奶油比較香,植物油要選沒有味道的,如葡萄籽油、葵花油之類的,味道太重的如橄欖油、麻油,會搶了蛋糕的味道,就不太適合。

2019/04/09 發表 8,416 瀏覽
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請問你的電動打蛋器是哪個牌子的 因為我買的打蛋器不太好用

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鍋寶😊

23 days ago
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是用100%無糖巧克力粉?

25 days ago
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烘焙無糖可可粉😊

25 days ago
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請問家中烤箱無法調至上下火,那溫度應調到幾度呢?

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用均溫,上火➕下火➗2~

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請問平安這兩個字是怎麼寫上去的呢?謝謝您。

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用烙印銅模 烙上去的喔😊

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請問您的烤箱是幾公升的

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這個蛋糕是用好先生烤箱烤的喔~

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我不吃素😂不知道喔

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請問如果要做原味,低粉用50克是嗎

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對的~

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請問妳的烤箱是用哪一個牌子的?

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作者回應

好先生~

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妳好~請問如果一次烤兩個6吋,時間需要調整嗎?

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作者回應

通常烤溫可以相同 烤時要增加 至於要烤多久 要自己判斷一下喔

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