蔥肉餡餅 外表香酥,內餡多汁鮮甜,充滿蔥香、肉香與麵香,熱熱品嚐,非常可口,這就是傳統麵點的魅力,吃不膩的餡餅。 歡迎您來逛逛喔~ https://www.face...

蔥肉餡餅


Feng  Lin
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外表香酥,內餡多汁鮮甜,充滿蔥香、肉香與麵香,熱熱品嚐,非常可口,這就是傳統麵點的魅力,吃不膩的餡餅。
歡迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

份量
10 人份
食材
6米杯(540g)
1.5米杯
1/4米杯
1/2茶匙
1大匙
內餡食材
300g
5-8根
3-5片
1大匙
1-2大匙
內餡調味料
1大匙
1大匙
2大匙
1/8茶匙
1/4茶匙
少許
1茶匙
看全部食材
  • 1
    1.麵糰製作: 1.1.取攪拌盆放入中筋麵粉與鹽。
  • 2
    1.2.攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將麵糰勾套入保護蓋,插入機台上扣緊。
  • 3
    1.3.開強度1,慢慢加入滾水,再加入冷水,至麵粉呈片狀。
  • 4
    1.4.可以將強度轉為2-3,使其繼續攪打。
  • 5
    1.5.攪打至成糰 (盆光、麵光)即可(約5分鐘)。
  • 6
    1.6.再加入食用油,攪打油脂吸入成糰 麵光即可(完成後將強度轉至0)。
  • 7
    1.7.完成後取出麵糰,外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,放置鬆弛約30-60分鐘。
  • 8
    2.內餡製作: 2.1.青蔥與老薑清理與清洗,青蔥切蔥花,老薑切末。
  • 9
    2.2取攪拌盆放入豬絞肉、太白粉、蛋液、薑末。
  • 10
    2.3.取一碗:加入所有的內餡調味料攪拌均勻。
  • 11
    2.4.攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將攪拌漿插入機台上扣緊。
  • 12
    2.5開強度3段,先慢慢加入步驟2.3.內餡調味料使其拌勻且有毛邊出現(約5分鐘)。
  • 13
    2.6.再加入蔥花,使其攪拌均勻即可(完成後將強度轉至0)。
  • 14
    3.麵糰靜置完成後,再揉麵糰將空氣趕出(約1-2分鐘),揉成圓柱狀。
  • 15
    4.再將其分切為20等份。
  • 16
    5.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。
  • 17
    6.包入適量的內餡。
  • 18
    7.將其抓取捏合封口,成圓狀,再將其稍壓成扁圓狀(逐一完成每一個)。
  • 19
    8.煎鍋開中小火,放入少許油,油熱後將肉餅放入。
  • 20
    9.兩面稍煎成淺金黃色,加入餡餅高度1/3的水(肉易熟),蓋鍋蓋,至水乾。
  • 21
    10.再將雙面煎至金黃色外表恰恰即可關火。
  • 22
    11.起鍋盛盤即可享用,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、蒜蓉醬...等)。
小撇步

1.中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。
2.包好的蔥肉餡餅(生的)可冷凍保存,煎時不用解凍,直接下鍋,稍煎一下,
加入1/2餅高的水蓋鍋蓋煮,至水收乾,再煎至雙面金黃即可。

2019/05/07 發表 6,278 瀏覽
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Feng  Lin
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請問冷凍可以保存多久呢?

5 months ago
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作者回應

您好!
三個月內沒問題,但因自製,無任何添加物,食物仍盡早食用完畢為宜。

5 months ago
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謝謝您的回覆

5 months ago
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作者回應

不客氣喔!

5 months ago
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請問照片中Bosch的型號是?
乾粉最多可放多少克?

5 months ago
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作者回應

您好!
這是Bosch精湛萬用廚師機星燦銀MUM59340TW,可處理750g麵粉(1.5kg麵糰團或2kg麵糊)。

5 months ago

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