蔥肉餡餅
描述
外表香酥，內餡多汁鮮甜，充滿蔥香、肉香與麵香，熱熱品嚐，非常可口，這就是傳統麵點的魅力，吃不膩的餡餅。
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份量
食材
步驟
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1.麵糰製作： 1.1.取攪拌盆放入中筋麵粉與鹽。
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1.2.攪拌盆放入攪拌機中，逆轉有卡聲(確認上扣)，將麵糰勾套入保護蓋，插入機台上扣緊。
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1.3.開強度1，慢慢加入滾水，再加入冷水，至麵粉呈片狀。
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1.4.可以將強度轉為2-3，使其繼續攪打。
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1.5.攪打至成糰 （盆光、麵光）即可(約5分鐘)。
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1.6.再加入食用油，攪打油脂吸入成糰 麵光即可(完成後將強度轉至0)。
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1.7.完成後取出麵糰，外表噴少許的水，以保鮮膜包裹，放置鬆弛約30-60分鐘。
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2.2取攪拌盆放入豬絞肉、太白粉、蛋液、薑末。
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2.3.取一碗:加入所有的內餡調味料攪拌均勻。
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2.4.攪拌盆放入攪拌機中，逆轉有卡聲(確認上扣)，將攪拌漿插入機台上扣緊。
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2.5開強度3段，先慢慢加入步驟2.3.內餡調味料使其拌勻且有毛邊出現(約5分鐘)。
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2.6.再加入蔥花，使其攪拌均勻即可(完成後將強度轉至0)。
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3.麵糰靜置完成後，再揉麵糰將空氣趕出（約1-2分鐘），揉成圓柱狀。
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4.再將其分切為20等份。
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5.將小麵糰搓圓，壓扁，用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。
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6.包入適量的內餡。
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7.將其抓取捏合封口，成圓狀，再將其稍壓成扁圓狀(逐一完成每一個)。
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8.煎鍋開中小火，放入少許油，油熱後將肉餅放入。
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9.兩面稍煎成淺金黃色，加入餡餅高度1/3的水(肉易熟)，蓋鍋蓋，至水乾。
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10.再將雙面煎至金黃色外表恰恰即可關火。
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![2.3.取一碗:加入所有的[內餡調味料]攪拌均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1455031%2F00808fe7cf9748f1.jpg&width=800)
![2.5開強度3段，先慢慢加入步驟2.3.[內餡調味料]使其拌勻且有毛邊出現(約5分鐘)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1455033%2F1168b75c6d1f66e2.jpg&width=800)
小撇步
1.中筋麵粉:1米杯約=90g，水:1米杯約=170g(cc)。
2.包好的蔥肉餡餅（生的）可冷凍保存，煎時不用解凍，直接下鍋，稍煎一下，
加入1/2餅高的水蓋鍋蓋煮，至水收乾，再煎至雙面金黃即可。
![[素食料理]素肉蔥餡餅](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F97966%2F0ae84dd6e79356a9.jpg&width=200)
