蔥肉餡餅


Feng  Lin
923 食譜 7,168 粉絲
限12字

外表香酥,內餡多汁鮮甜,充滿蔥香、肉香與麵香,熱熱品嚐,非常可口,這就是傳統麵點的魅力,吃不膩的餡餅。
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份量
10 人份

食材

6米杯(540g)
1.5米杯
1/4米杯
1/2茶匙
1大匙
內餡食材
300g
5-8根
3-5片
1大匙
1-2大匙
內餡調味料
1大匙
1大匙
2大匙
1/8茶匙
1/4茶匙
少許
1茶匙
看全部食材 
  • 1.麵糰製作:	
  1.1.取攪拌盆放入中筋麵粉與鹽。

    1.麵糰製作: 1.1.取攪拌盆放入中筋麵粉與鹽。

  • 1.2.攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將麵糰勾套入保護蓋,插入機台上扣緊。

    1.2.攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將麵糰勾套入保護蓋,插入機台上扣緊。

  • 1.3.開強度1,慢慢加入滾水,再加入冷水,至麵粉呈片狀。

    1.3.開強度1,慢慢加入滾水,再加入冷水,至麵粉呈片狀。

  • 1.4.可以將強度轉為2-3,使其繼續攪打。

    1.4.可以將強度轉為2-3,使其繼續攪打。

  • 1.5.攪打至成糰 (盆光、麵光)即可(約5分鐘)。

    1.5.攪打至成糰 (盆光、麵光)即可(約5分鐘)。

  • 1.6.再加入食用油,攪打油脂吸入成糰 麵光即可(完成後將強度轉至0)。

    1.6.再加入食用油,攪打油脂吸入成糰 麵光即可(完成後將強度轉至0)。

  • 1.7.完成後取出麵糰,外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,放置鬆弛約30-60分鐘。

    1.7.完成後取出麵糰,外表噴少許的水,以保鮮膜包裹,放置鬆弛約30-60分鐘。

  • 2.內餡製作:
   2.1.青蔥與老薑清理與清洗,青蔥切蔥花,老薑切末。

    2.內餡製作: 2.1.青蔥與老薑清理與清洗,青蔥切蔥花,老薑切末。

  • 2.2取攪拌盆放入豬絞肉、太白粉、蛋液、薑末。

    2.2取攪拌盆放入豬絞肉、太白粉、蛋液、薑末。

  • 2.3.取一碗:加入所有的[內餡調味料]攪拌均勻。

    2.3.取一碗:加入所有的內餡調味料攪拌均勻。

  • 2.4.攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將攪拌漿插入機台上扣緊。

    2.4.攪拌盆放入攪拌機中,逆轉有卡聲(確認上扣),將攪拌漿插入機台上扣緊。

  • 2.5開強度3段,先慢慢加入步驟2.3.[內餡調味料]使其拌勻且有毛邊出現(約5分鐘)。

    2.5開強度3段,先慢慢加入步驟2.3.內餡調味料使其拌勻且有毛邊出現(約5分鐘)。

  • 2.6.再加入蔥花,使其攪拌均勻即可(完成後將強度轉至0)。

    2.6.再加入蔥花,使其攪拌均勻即可(完成後將強度轉至0)。

  • 3.麵糰靜置完成後,再揉麵糰將空氣趕出(約1-2分鐘),揉成圓柱狀。

    3.麵糰靜置完成後,再揉麵糰將空氣趕出(約1-2分鐘),揉成圓柱狀。

  • 4.再將其分切為20等份。

    4.再將其分切為20等份。

  • 5.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。

    5.將小麵糰搓圓,壓扁,用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。

  • 6.包入適量的內餡。

    6.包入適量的內餡。

  • 7.將其抓取捏合封口,成圓狀,再將其稍壓成扁圓狀(逐一完成每一個)。

    7.將其抓取捏合封口,成圓狀,再將其稍壓成扁圓狀(逐一完成每一個)。

  • 8.煎鍋開中小火,放入少許油,油熱後將肉餅放入。

    8.煎鍋開中小火,放入少許油,油熱後將肉餅放入。

  • 9.兩面稍煎成淺金黃色,加入餡餅高度1/3的水(肉易熟),蓋鍋蓋,至水乾。

    9.兩面稍煎成淺金黃色,加入餡餅高度1/3的水(肉易熟),蓋鍋蓋,至水乾。

  • 10.再將雙面煎至金黃色外表恰恰即可關火。

    10.再將雙面煎至金黃色外表恰恰即可關火。

  • 11.起鍋盛盤即可享用,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、蒜蓉醬...等)。

    11.起鍋盛盤即可享用,或沾自己喜愛的醬料(辣椒醬、甜辣醬、蒜蓉醬...等)。

小撇步

1.中筋麵粉:1米杯約=90g,水:1米杯約=170g(cc)。
2.包好的蔥肉餡餅(生的)可冷凍保存,煎時不用解凍,直接下鍋,稍煎一下,
加入1/2餅高的水蓋鍋蓋煮,至水收乾,再煎至雙面金黃即可。

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限12字
Feng  Lin
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留言

共 3 則
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  • 魏妙妙

    魏妙妙

    請問冷凍可以保存多久呢?

    您好! 三個月內沒問題,但因自製,無任何添加物,食物仍盡早食用完畢為宜。

  • Patricia

    Patricia

    謝謝您的回覆

    不客氣喔!

  • Patricia

    Patricia

    請問照片中Bosch的型號是? 乾粉最多可放多少克?

    您好! 這是Bosch精湛萬用廚師機星燦銀MUM59340TW,可處理750g麵粉(1.5kg麵糰團或2kg麵糊)。

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