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傑咪烘焙實驗室
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芝麻戚風蛋糕

芝麻戚風蛋糕
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食材

模具
蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 蛋黃、蛋白分開，把蛋白冰進冰箱備用。蛋白不可混到蛋黃或水。

  • 牛奶、玄米油加熱到邊邊有小泡但不能燒滾。 關火放入芝麻粉跟過篩的低筋麵粉攪拌均勻，分次加入蛋黃攪勻。

    牛奶、玄米油加熱到邊邊有小泡但不能燒滾。 關火放入芝麻粉跟過篩的低筋麵粉攪拌均勻，分次加入蛋黃攪勻。

  • 蛋白打到有粗泡加入檸檬汁。 再打到發白，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。 烤箱預熱200度。

    蛋白打到有粗泡加入檸檬汁。 再打到發白，分三次加入細砂糖，打到濕性發泡。 烤箱預熱200度。

  • 舀一部分蛋白霜至蛋黃糊攪拌均勻。 再將全部倒入蛋白霜中攪勻。

    舀一部分蛋白霜至蛋黃糊攪拌均勻。 再將全部倒入蛋白霜中攪勻。

  • 從微高處把蛋糕糊倒入模具中。

    從微高處把蛋糕糊倒入模具中。

  • 輕敲兩下，再用筷子輕輕畫圈把氣泡排出。

    輕敲兩下，再用筷子輕輕畫圈把氣泡排出。

  • 用190度烤15分鐘至表面凝固，用小刀劃開紋路。每次下刀前要把小刀擦幹凈，才會裂的好看。

    用190度烤15分鐘至表面凝固，用小刀劃開紋路。每次下刀前要把小刀擦幹凈，才會裂的好看。

  • 再用170度烤50～60分鐘，完成～

    再用170度烤50～60分鐘，完成～

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留言

共 4 則
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  • Sarah Hsieh
    Sarah Hsieh

    請問用氣炸鍋的話 溫度一樣嗎～～

  • Ivy Peng
    Ivy Peng

    會不會很甜，糖可以減少嗎

  • Chris
    Chris

    請問玄米油扮演的角色是什麼呢？ 若沒有玄米油，能否用橄欖油或玉米油代替？

    傑咪烘焙實驗室
    作者傑咪烘焙實驗室

    味道不重的植物油都可以唷！ 植物油比較輕可以讓蛋糕比較蓬鬆 味道不重才不會影響蛋糕的味道

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