蔓越莓奶酥吐司 吃了會胖胖的奶酥吐司,加上酸酸蔓越莓來平衡 會一片接著一片吃呢!!
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吃了會胖胖的奶酥吐司,加上酸酸蔓越莓來平衡
會一片接著一片吃呢!!

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
中種麵團
高筋麵粉
440g
速發酵母
6g
鮮奶油/無糖優格
140g
鮮奶
140
1個
主麵團
高筋麵粉
100g
80g
8g
1個
奶油
40g
奶酥蔓越莓餡
奶油
120g
55g
0.5個
奶粉
120g
蔓越莓
60g
額外材料
0.5個
杏仁片
適量
看全部食材
  • 1
    先將中種麵糰打成團,室溫發酵30分,進冰箱冷藏8小時 (我是晚上打好進冰箱,隔天起床就可以直接處理後續)
  • 2
    手指插進麵糰,不會回縮,就是發酵OK嘍!!
  • 3
    將中種麵糰撕成一塊一塊的
  • 4
    把所有主麵團的材料一起放入(奶油除外)
  • 5
    約打10分鐘後加入奶油,打到可拉出薄膜
  • 6
    分成兩等分,基發20-40分鐘
  • 7
    趁此時來做奶酥餡 將所有奶酥蔓越莓餡全部放入,攪拌均勻
  • 8
    蔓越莓可看大小,太大的用剪刀剪半
  • 9
    取一麵糰,桿成正方形
  • 10
    塗上奶酥蔓越莓餡 上方大約留白1/4
  • 11
    由底部往上捲,接合處記得捏緊
  • 12
    將麵糰切成三等份
  • 13
    綁成麻花辮,有層次的部分儘量翻成正面
  • 14
    左右兩邊反折至底部,直接放進吐司模中
  • 15
    另一等分的麵糰一樣包入奶酥蔓越莓餡 發酵約40分鐘
  • 16
    發酵高度約7-8分模,將額外材料中的蛋汁均勻塗抹至麵糰上
  • 17
    再撒上杏仁片
  • 18
    烤溫上火150度 下火220度 放底層約40-45分鐘
  • 19
    好香的蔓越莓奶酥吐司出爐嘍!!
  • 20
    正面的層次還蠻清楚的
  • 21
    放涼後就可以切片享用了!!!
小撇步

1.這次配方中的鮮奶油/無糖優格,我全部以濃縮鮮奶代替,風味不減
2.奶酥蔓越莓餡--個人覺得少了點,下次應該會增加1.5配處理!!!!

2019/04/29 發表 653 瀏覽
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討論共 1 則

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請問配方中的鮮奶油跟優格是二選一嗎

a month ago
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作者回應

對 擇一就好

a month ago