蔓越莓奶酥吐司

Sharon Chiang
163 食譜 365 粉絲

包著自己手作奶酥醬就是美味
這次的作法是直接一個大麵團捲,
跟以往分三個麵團捲是不一樣的,
來試試不同作法的吐司吧!

食材

材料1
50g
85g
130g
135g
材料2
6g
6g
內餡
適量
  • 將材料1放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘,
(水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入材料2,奶油切小塊狀,再小紅攪拌30分鐘(因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度),有薄膜狀

    將材料1放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘, (水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入材料2,奶油切小塊狀,再小紅攪拌30分鐘(因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度),有薄膜狀

  • 將成團麵團取出,均分為兩個大麵團,用保鮮膜包鬆鬆的,放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)

    將成團麵團取出,均分為兩個大麵團,用保鮮膜包鬆鬆的,放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)

  • 蔓越莓乾先用葡萄酒浸泡30分鐘左右,會較濕潤,(不泡也可以),時間到將其瀝乾

    蔓越莓乾先用葡萄酒浸泡30分鐘左右,會較濕潤,(不泡也可以),時間到將其瀝乾

  • 麵糰取出於室溫回溫約30分鐘,手指沾麵粉按壓,不回彈即第一次發酵完成

    麵糰取出於室溫回溫約30分鐘,手指沾麵粉按壓,不回彈即第一次發酵完成

  • 將大麵團空氣排出,先揉入些許蔓越莓乾,讓麵包體也能吃到蔓越莓

    將大麵團空氣排出,先揉入些許蔓越莓乾,讓麵包體也能吃到蔓越莓

  • 再將兩麵團分別滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

    再將兩麵團分別滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

  • 將麵團擀開成長方形,約寬20X長50cm,前端用硬刮板切約 10cm長的鬍鬚狀,
再來塗上適量的奶酥醬,撒上蔓越莓乾,從底端捲起

    將麵團擀開成長方形,約寬20X長50cm,前端用硬刮板切約 10cm長的鬍鬚狀, 再來塗上適量的奶酥醬,撒上蔓越莓乾,從底端捲起

  • 入模-->放入烤箱開發酵功能 70分鐘

    入模-->放入烤箱開發酵功能 70分鐘

  • (烤箱預熱上火170/下火190十分鐘)
於發酵完成的麵團上塗上些許的蛋液,
再於縫隙放入些許的蔓越莓乾點綴一下

    (烤箱預熱上火170/下火190十分鐘) 於發酵完成的麵團上塗上些許的蛋液, 再於縫隙放入些許的蔓越莓乾點綴一下

  • 烤架放於最下層
上火170/下火190烤20分鐘
蓋鋁箔紙
上火160/下火160烤15分鐘
上火150/下火160烤3分鐘
共烤 38分鐘
出爐重震一下即可脫模

    烤架放於最下層 上火170/下火190烤20分鐘 蓋鋁箔紙 上火160/下火160烤15分鐘 上火150/下火160烤3分鐘 共烤 38分鐘 出爐重震一下即可脫模

小撇步

☉奶酥醬食譜↓
https://icook.tw/recipes/297648?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share
☉12兩吐司模兩個,如只要做一條,配方材料÷2
☉酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
☉蛋液用兩顆蛋打散,加入麵團 85g,剩餘可以留著塗表面

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Sharon Chiang
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