紅燒牛肉麵


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牛腱肉經過長時間慢燉入口即化
筋的部份滷到QQ黏黏的感覺

如果喜歡完全不用咬的牛腱
可以參考這個牛肉麵做法

1kg約4人份
Costco 牛腱約3kg 左右 約12-13人份

IG https://www.instagram.com/rayichang/
FB https://m.facebook.com/rayihomemade/

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
香料
3顆
10大片
2球
6根
6片
6顆
調味料
2杯
6大匙
8大匙
一杯
1匙
  • 1
    牛腱煮過會縮至1/3 左右 可以參考圖片肉的紋理切 盡可能切長條 兩頭尖尖的地方我會特別切下來 滷完特別好吃
  • 2
    洋蔥逆文切越薄越好 容易炒軟也比較容易化到湯裡 牛腱也可以整條滷完再切
  • 3
    準備ㄧ炒鍋與湯鍋 洋蔥炒軟後下豆辦 量多分次進行 每次炒完連同洗鍋水都倒入湯鍋中
  • 4
    炒香香料後倒入糖與醬油米酒五香粉再倒入湯鍋
  • 5
    牛腱煎至恰恰 鍋底殘油別浪廢 連同洗鍋水倒入湯鍋
  • 6
    將所有材料入鍋 加熱水剛好淹過所有食材 煮滾後撈除渣渣 轉小火慢燉
  • 7
    燉煮約60分鐘後取出蕃茄 紅白蘿蔔 牛腱繼續燉60分鐘
  • 8
    倒數30分時隨時查看牛腱狀態 煮至喜歡的熟度就能熄火
  • 9
    整條牛腱滷完放涼冷藏後比較好切片 做成滷牛腱蓋飯 牛肉湯泡飯也很棒
小撇步

冷藏跟冷凍牛腱還是會有落差
牛肉麵要好吃除了牛肉外
味道主要是 豆瓣 醬油 八角 還有足量的洋蔥
其餘配料可自行調整

2019/04/26 發表 7,666 瀏覽
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