紅燒牛肉麵 牛腱肉經過長時間慢燉入口即化 筋的部份滷到QQ黏黏的感覺 如果喜歡完全不用咬的牛腱 可以參考這個牛肉麵做法 1kg約4人份 Costco 牛腱約3kg 左...
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牛腱肉經過長時間慢燉入口即化
筋的部份滷到QQ黏黏的感覺

如果喜歡完全不用咬的牛腱
可以參考這個牛肉麵做法

1kg約4人份
Costco 牛腱約3kg 左右 約12-13人份

IG https://www.instagram.com/rayichang/
FB https://m.facebook.com/rayihomemade/

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
Costco 牛腱ㄧ包
約3kg
白蘿蔔
1根
紅蘿蔔
2根
蕃茄
3顆
香料
洋蔥
3顆
薑片
10大片
2球
6根
月桂葉
6片
八角
6顆
調味料
醬油
2杯
6大匙
辣豆瓣醬
8大匙
米酒
一杯
五香粉
1匙
  • 1
    牛腱煮過會縮至1/3 左右 可以參考圖片肉的紋理切 盡可能切長條 兩頭尖尖的地方我會特別切下來 滷完特別好吃
  • 2
    洋蔥逆文切越薄越好 容易炒軟也比較容易化到湯裡 牛腱也可以整條滷完再切
  • 3
    準備ㄧ炒鍋與湯鍋 洋蔥炒軟後下豆辦 量多分次進行 每次炒完連同洗鍋水都倒入湯鍋中
  • 4
    炒香香料後倒入糖與醬油米酒五香粉再倒入湯鍋
  • 5
    牛腱煎至恰恰 鍋底殘油別浪廢 連同洗鍋水倒入湯鍋
  • 6
    將所有材料入鍋 加熱水剛好淹過所有食材 煮滾後撈除渣渣 轉小火慢燉
  • 7
    燉煮約60分鐘後取出蕃茄 紅白蘿蔔 牛腱繼續燉60分鐘
  • 8
    倒數30分時隨時查看牛腱狀態 煮至喜歡的熟度就能熄火
  • 9
    整條牛腱滷完放涼冷藏後比較好切片 做成滷牛腱蓋飯 牛肉湯泡飯也很棒
小撇步

冷藏跟冷凍牛腱還是會有落差
牛肉麵要好吃除了牛肉外
味道主要是 豆瓣 醬油 八角 還有足量的洋蔥
其餘配料可自行調整

2019/04/26 發表 2,799 瀏覽
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