紅燒牛肉麵
描述
牛腱肉經過長時間慢燉入口即化
筋的部份滷到QQ黏黏的感覺
如果喜歡完全不用咬的牛腱
可以參考這個牛肉麵做法
1kg約4人份
Costco 牛腱約3kg 左右 約12-13人份
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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牛腱煮過會縮至1/3 左右 可以參考圖片肉的紋理切 盡可能切長條 兩頭尖尖的地方我會特別切下來 滷完特別好吃
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洋蔥逆文切越薄越好 容易炒軟也比較容易化到湯裡 牛腱也可以整條滷完再切
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準備ㄧ炒鍋與湯鍋 洋蔥炒軟後下豆辦 量多分次進行 每次炒完連同洗鍋水都倒入湯鍋中
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炒香香料後倒入糖與醬油米酒五香粉再倒入湯鍋
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牛腱煎至恰恰 鍋底殘油別浪廢 連同洗鍋水倒入湯鍋
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將所有材料入鍋 加熱水剛好淹過所有食材 煮滾後撈除渣渣 轉小火慢燉
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燉煮約60分鐘後取出蕃茄 紅白蘿蔔 牛腱繼續燉60分鐘
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倒數30分時隨時查看牛腱狀態 煮至喜歡的熟度就能熄火
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整條牛腱滷完放涼冷藏後比較好切片 做成滷牛腱蓋飯 牛肉湯泡飯也很棒
小撇步
冷藏跟冷凍牛腱還是會有落差
牛肉麵要好吃除了牛肉外
味道主要是 豆瓣 醬油 八角 還有足量的洋蔥
其餘配料可自行調整
