川味麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜中最常見的菜餚之一 正統的麻婆豆腐是用牛絞肉,而不是豬絞肉,最後加的是蒜苗,也不是蔥花,強調的是蒜香味 其中,麻主要來自花椒,辣來自辣椒 強...

川味麻婆豆腐


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麻婆豆腐是川菜中最常見的菜餚之一
正統的麻婆豆腐是用牛絞肉,而不是豬絞肉,最後加的是蒜苗,也不是蔥花,強調的是蒜香味
其中,麻主要來自花椒,辣來自辣椒
強調的是麻~辣~燙~鹹

份量
4 人份
食材
《主要食材》
120g
適量
4~5瓣
《調味料》
一湯匙
一湯匙
少許
兩茶匙
適量
一點
《勾芡》
  • 1
    豆腐切成小方塊狀 起一鍋清水加熱,加入一匙鹽 水滾後,將豆腐下鍋川燙約2~3分鐘 撈起、瀝乾待用 ★ 豆腐川燙是為了去除豆味,並排出多餘水分
  • 2
    蒜頭切成蒜末 蒜苗切成蒜花(約0.5cm) 乾豆鼓泡米酒泡軟 辣椒切末
  • 3
    小火,起冷油鍋加入花椒加熱 加熱至花椒粒旁有泡泡出現時 將花椒粒撈起
  • 4
    改成中小火 加入蒜末爆香
  • 5
    入牛絞肉炒出香味 加紹興酒翻炒幾下 入續加入豆瓣醬、辣椒、豆鼓、花椒粉翻炒
  • 6
    加水及豆腐 水必須淹過豆腐 煮到豆腐入味
  • 7
    太白粉水,分三次勾芡 灑上蒜苗及少許花椒油
  • 8
    盛到大碗裡 就可以上桌囉~~
2019/04/23 發表 1,944 瀏覽
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