川味麻婆豆腐

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描述

麻婆豆腐是川菜中最常見的菜餚之一
正統的麻婆豆腐是用牛絞肉,而不是豬絞肉,最後加的是蒜苗,也不是蔥花,強調的是蒜香味
其中,麻主要來自花椒,辣來自辣椒
強調的是麻~辣~燙~鹹

份量

4 人份

食材

《主要食材》
120g
適量
4~5瓣
《調味料》
一湯匙
一湯匙
少許
兩茶匙
適量
一點
《勾芡》

步驟

  • 豆腐切成小方塊狀
起一鍋清水加熱,加入一匙鹽
水滾後,將豆腐下鍋川燙約2~3分鐘
撈起、瀝乾待用
★ 豆腐川燙是為了去除豆味,並排出多餘水分

    豆腐切成小方塊狀 起一鍋清水加熱,加入一匙鹽 水滾後,將豆腐下鍋川燙約2~3分鐘 撈起、瀝乾待用 ★ 豆腐川燙是為了去除豆味,並排出多餘水分

  • 蒜頭切成蒜末
蒜苗切成蒜花(約0.5cm)
乾豆鼓泡米酒泡軟
辣椒切末

    蒜頭切成蒜末 蒜苗切成蒜花(約0.5cm) 乾豆鼓泡米酒泡軟 辣椒切末

  • 小火,起冷油鍋加入花椒加熱
加熱至花椒粒旁有泡泡出現時
將花椒粒撈起

    小火,起冷油鍋加入花椒加熱 加熱至花椒粒旁有泡泡出現時 將花椒粒撈起

  • 改成中小火
加入蒜末爆香

    改成中小火 加入蒜末爆香

  • 入牛絞肉炒出香味
加紹興酒翻炒幾下
入續加入豆瓣醬、辣椒、豆鼓、花椒粉翻炒

    入牛絞肉炒出香味 加紹興酒翻炒幾下 入續加入豆瓣醬、辣椒、豆鼓、花椒粉翻炒

  • 加水及豆腐
水必須淹過豆腐
煮到豆腐入味

    加水及豆腐 水必須淹過豆腐 煮到豆腐入味

  • 太白粉水,分三次勾芡
灑上蒜苗及少許花椒油

    太白粉水,分三次勾芡 灑上蒜苗及少許花椒油

  • 盛到大碗裡
就可以上桌囉~~

    盛到大碗裡 就可以上桌囉~~

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