川味麻婆豆腐
描述
麻婆豆腐是川菜中最常見的菜餚之一
正統的麻婆豆腐是用牛絞肉，而不是豬絞肉，最後加的是蒜苗，也不是蔥花，強調的是蒜香味
其中，麻主要來自花椒，辣來自辣椒
強調的是麻~辣~燙~鹹
份量
4
人份
食材
步驟
-
豆腐切成小方塊狀 起一鍋清水加熱，加入一匙鹽 水滾後，將豆腐下鍋川燙約2~3分鐘 撈起、瀝乾待用 ★ 豆腐川燙是為了去除豆味，並排出多餘水分
-
蒜頭切成蒜末 蒜苗切成蒜花(約0.5cm) 乾豆鼓泡米酒泡軟 辣椒切末
-
小火，起冷油鍋加入花椒加熱 加熱至花椒粒旁有泡泡出現時 將花椒粒撈起
-
改成中小火 加入蒜末爆香
-
入牛絞肉炒出香味 加紹興酒翻炒幾下 入續加入豆瓣醬、辣椒、豆鼓、花椒粉翻炒
-
加水及豆腐 水必須淹過豆腐 煮到豆腐入味
-
太白粉水，分三次勾芡 灑上蒜苗及少許花椒油
-
盛到大碗裡 就可以上桌囉~~
