傳統香菇肉絲油飯
描述
油飯是著名的台灣道地小吃， 但好像只有朋友彌月，或是在廟口才有辦法找得到好吃的油飯，我們不用等朋友生兒子， 不用花時間開車到處找，在家就可以享用香噴噴的美味油飯喔！
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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五花肉切絲， 加一大匙醬油 胡椒粉一茶匙子太白粉一茶匙 米酒20 cc ，少許五香粉醃製，放入冰箱備用，醃上半小時以上。
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撈起紅蔥頭酥後繼續煸炸櫻花蝦，至香味煸出起鍋瀝油。
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用豬油煸四五薑片，煸乾後撈起，鍋內留下的油先煸香香菇絲到香氣散出後加入醃製好的五香肉絲繼續煸炒， 加入黑麻油 ，大約炒上5分鐘，若過程有些乾可加入少許香菇水濕潤，加入醬油胡椒粉少許米酒一匙黑糖， 接著加入撈起的蝦米紅蔥頭酥，再將香菇水倒入增添香氣，開始燉煮到食材香融入湯汁中。
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關小火再將蒸好的糯米分批慢慢加入攪拌均勻，關火再蓋上鍋蓋悶上十分鐘左右，美味油飯就完成囉👍
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做法有以下二種 第一種為--》糯米泡水的比例1:0.7，浸泡一小時後，將生糯米與炒好的配料炒至生糯米上色後一同蒸至全熟，電鍋外鍋1.5杯水，大約一小時。
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第二種做法是先將糯米先煮熟（程序如同煮白米），再將炒好的配料連同湯汁一起與煮好的糯米拌勻， 兩種做法皆可重點要把 醬汁和米飯拌勻， 拌勻後再放入電鍋蒸煮15分鐘 加入香菜 即可。
小撇步
糯米泡水的比例很重要，1:0.7！！！
糯米本身比較脆弱洗米食 請溫柔對待他。
