傳統香菇肉絲油飯


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油飯是著名的台灣道地小吃, 但好像只有朋友彌月,或是在廟口才有辦法找得到好吃的油飯,我們不用等朋友生兒子, 不用花時間開車到處找,在家就可以享用香噴噴的美味油飯喔!

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
二米杯
10-12朵
一斤
半米杯
6-8顆
一小匙
10cc
60cc
一大匙
一大匙
1/2小匙
一大匙
  • 1
    五花肉切絲, 加醬油 60 cc 胡椒粉一大匙 米酒20 cc ,少許五香粉醃製,放入冰箱備用,醃上半小時以上。
  • 2
    香菇泡水擠乾後切絲, 香菇水留著備用。
  • 3
    炸紅蔥頭酥,炸到稍微變色就立即關火,蔥酥才會香脆。
  • 4
    撈起紅蔥頭酥後繼續煸炸櫻花蝦,至香味煸出起鍋瀝油。
  • 5
    用豬油煸四五薑片,煸乾後撈起,鍋內留下的油加入醃製好的五香肉絲繼續煸炒, 炒至肉香氣飄散出, 加入黑麻油 香菇絲再繼續煸,大約炸上5分鐘,加入醬油胡椒粉少許米酒, 接著加入撈起的蝦米紅蔥頭酥,再將香菇水倒入增添香氣。
  • 6
    做法有以下二種 第一種為--》糯米泡水的比例1:0.7,浸泡一小時後,將生糯米與炒好的配料炒至生糯米上色後一同蒸至全熟,電鍋外鍋1.5杯水,大約一小時。
  • 7
    第二種做法是先將糯米先煮熟(程序如同煮白米),再將炒好的配料連同湯汁一起與煮好的糯米拌勻, 兩種做法皆可重點要把 醬汁和米飯拌勻, 拌勻後再放入電鍋蒸煮15分鐘 加入香菜 即可。
小撇步

糯米泡水的比例很重要,1:0.7!!!
糯米本身比較脆弱洗米食 請溫柔對待他。

2019/04/22 發表 5,398 瀏覽
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