[四季江戶味之秋季料理]-南瓜菇蕈炊飯

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暫居在北美的日子，當時序進入秋天，窗外的樹葉由綠轉黃，氣候也益發涼爽。運用當季時節的南瓜與菇蕈，搭配我們一家三口偏好的米食，炊上一鍋菇香四溢、黃甜誘人的熱氣騰騰南瓜菇蕈炊飯，彷彿把窗外秋景搬上餐桌，令人玩味！

南瓜 380g

白米 3杯(量米杯)

金針菇 150g

鴻喜菇 150g

乾香菇(小) 6朵

大蒜 2瓣

無鹽奶油 1大匙

牛高湯 500ml

香菇水 100ml

調味料

清酒 1大匙

醬油 1大匙

白胡椒粉適量

盛盤裝飾

蔥花適量

1白米洗淨泡水30分鐘以上，料理前瀝乾備用。南瓜去籽去皮切小丁。大蒜切片。金針菇切除根部，撕開對切。鴻喜菇切除根部，掰成小朵。乾香菇泡軟切片，香菇水留著備用。
2鍋裡放入奶油，以小火融化後爆香蒜片。接著轉中火放入菇蕈類拌炒至香味溢出，加清酒略炒後再放入南瓜丁拌炒均勻。
3放入瀝乾的白米以及醬油、白胡椒粉，拌炒均勻後熄火。
4將步驟３的所有炒料一起倒入大同電鍋內鍋，再將牛高湯以及香菇水倒入，外鍋3格水(量米杯，份量外)蒸至開關跳起，不開蓋悶15分鐘。享用前以飯勺從底部往上拌勻即可。

贊助

加入自製高湯（無鹽）的炊飯更添一份鮮味，若無高湯以冷開水替代亦可。以自家口味來說，１大匙醬油的調味剛剛好，若味道吃得重，可以增加醬油份量。
※原食譜網誌連結：http://www.wretch.cc/blog/sizuka69/27861324

2012/10/16 發表

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