紅豆麵包✣兒時回憶


廚娘的復仇
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限12字

傳統的麵包店,一定有賣紅豆麵包,是兒時的記憶,調整食譜減少紅豆餡的甜膩,麵包體多了幾分嚼勁與香甜,真心推薦!

份量
8 人份
時間
120 分鐘
  • 將乾性材料均勻混合,之後先將180g的溫水緩慢拌入,麵團揉至稍微成團後,移至工作桌上操作。
⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸,否則會影響發酵。

    將乾性材料均勻混合,之後先將180g的溫水緩慢拌入,麵團揉至稍微成團後,移至工作桌上操作。 ⟡Tips 酵母不能與鹽巴直接接觸,否則會影響發酵。

  • 揉麵團同時再將剩下的20g溫水,分次倒入揉進麵團中吸收。
⟡Tips 操作時麵團可能會有點黏手,可以摔拍麵團能更好成型哦!

    揉麵團同時再將剩下的20g溫水,分次倒入揉進麵團中吸收。 ⟡Tips 操作時麵團可能會有點黏手,可以摔拍麵團能更好成型哦!

  • 麵團不黏手後,加入無鹽奶油,繼續揉至完全吸收。

    麵團不黏手後,加入無鹽奶油,繼續揉至完全吸收。

  • 麵團揉到完全光滑,並可以拉出薄膜即可;之後移至密閉小空間並放一杯滾燙熱水,進行第一次發酵90分鐘。

    麵團揉到完全光滑,並可以拉出薄膜即可;之後移至密閉小空間並放一杯滾燙熱水,進行第一次發酵90分鐘。

  • 在發酵同時準備紅豆內餡,在部落格中有詳細說明。
請參考:https://bit.ly/2GCypBx

    在發酵同時準備紅豆內餡,在部落格中有詳細說明。 請參考:https://bit.ly/2GCypBx

  • 第一次發酵至兩倍大的麵團,拍打排氣後,平均切割成8份,每份約莫69g;並整型滾圓,蓋上濕布,靜至10分鐘鬆弛。

    第一次發酵至兩倍大的麵團,拍打排氣後,平均切割成8份,每份約莫69g;並整型滾圓,蓋上濕布,靜至10分鐘鬆弛。

  • 另一方面將紅豆餡一樣分成8等份,一份約莫48g;將鬆弛的麵團桿平,包入紅豆餡後,進行第二次發酵40分鐘。

    另一方面將紅豆餡一樣分成8等份,一份約莫48g;將鬆弛的麵團桿平,包入紅豆餡後,進行第二次發酵40分鐘。

  • 烤箱先預熱至180度。並將麵包刷上蛋液與葵瓜子(芝麻)裝飾後,烤20分鐘即可。

    烤箱先預熱至180度。並將麵包刷上蛋液與葵瓜子(芝麻)裝飾後,烤20分鐘即可。

  • 香噴噴紅豆麵包出爐,在層架上放涼後即可享用哦!

    香噴噴紅豆麵包出爐,在層架上放涼後即可享用哦!

小撇步

臉書專頁:www.facebook.com/cuisineliu2019
部落格:www.francisliu.pixnet.net
⟡ 操作時麵團可能會有點黏手,可以摔拍麵團能更好成型。
⟡ 發酵時間依據當天製作可以自行微調觀察哦!
⟡ 烘烤時間依據自家的烤箱可以稍作微調。

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紅豆餡好吃!
HelenHelen

紅豆餡好吃!

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