香蔥肉鬆捲【麥典實作工坊麵包專用粉】

Name: 香蔥肉鬆捲【麥典實作工坊麵包專用粉】 by 麥典實作工坊
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 麥典實作工坊麵包專用粉 275g; 糖 44g; [其他材料] 半盤式烤盤(參考步驟5) 1; 鹽 3.3g; [其他材料] 全蛋液 一顆; 即發乾酵母 3.3g; [其他材料] 蔥花 適量; 奶粉 27.5g; [其他材料] 白芝麻 少許; 全蛋 27.5g; [其他材料] 美乃滋 適量; 水 148.5g; [其他材料] 肉鬆 酌量; 奶油 33g

麥典實作工坊

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描述

蔥花.肉鬆鹹香有味，美乃滋潤甜美，大人小孩都超愛的台式口味，立馬筆記收藏，快與麥典一同烘焙黃金幸福與美味。

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉

275g
糖

44g
鹽

3.3g
即發乾酵母

3.3g
奶粉

27.5g
全蛋

27.5g
水

148.5g
奶油

33g

其他材料

半盤式烤盤(參考步驟5)

1
全蛋液

一顆
蔥花

適量
白芝麻

少許
美乃滋

適量
肉鬆

酌量

步驟

材料揉至麵糰光滑，揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉) https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。
室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔！
麵糰每個約550g，將基本發酵好的麵糰滾圓。
麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘，噴水，防止麵糰乾皮。
麵糰拍扁，上下左右慢慢擀開，厚薄需均勻推開至半盤式深烤盤(42CM*34CM)滿盤。
具溫度濕度環境(建議35℃，75%RH)，麵糰最後發酵約50分鐘
入爐前刷上蛋液，撒上蔥花與白芝麻
入爐烤焙，以上下火200/150℃ 烤10~13分
出爐，讓麵包體冷卻，才可將麵包對切。
組裝，麵包對切一半(21cm*34cm兩塊)，抹上美乃滋、鋪上肉鬆後捲起即可。
多層次的美味肉鬆捲麵包，半鹹甜的好滋味。