香蔥肉鬆捲【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
106 食譜 5,145 粉絲
限12字

蔥花.肉鬆鹹香有味,美乃滋潤甜美,大人小孩都超愛的台式口味,立馬筆記收藏,快與麥典一同烘焙黃金幸福與美味。

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

44g
3.3g
27.5g
27.5g
148.5g
33g
其他材料
  • 材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉)
https://icook.tw/recipes/168240 
影片麥典333揉麵法從20秒開始
https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。

    材料揉至麵糰光滑,揉麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉) https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵法從20秒開始 https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q。

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。可蓋上保鮮膜或濕布防止乾皮喔!

  • 麵糰每個約550g,將基本發酵好的麵糰滾圓。

    麵糰每個約550g,將基本發酵好的麵糰滾圓。

  • 麵糰放置烤盤鬆弛15分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

  • 麵糰拍扁,上下左右慢慢擀開,厚薄需均勻推開至半盤式深烤盤(42CM*34CM)滿盤。

    麵糰拍扁,上下左右慢慢擀開,厚薄需均勻推開至半盤式深烤盤(42CM*34CM)滿盤。

  • 具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約50分鐘

    具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約50分鐘

  • 入爐前刷上蛋液,撒上蔥花與白芝麻

    入爐前刷上蛋液,撒上蔥花與白芝麻

  • 入爐烤焙,以上下火200/150℃ 烤10~13分

  • 出爐,讓麵包體冷卻,才可將麵包對切。

    出爐,讓麵包體冷卻,才可將麵包對切。

  • 組裝,麵包對切一半(21cm*34cm兩塊),抹上美乃滋、鋪上肉鬆後捲起即可。

    組裝,麵包對切一半(21cm*34cm兩塊),抹上美乃滋、鋪上肉鬆後捲起即可。

  • 多層次的美味肉鬆捲麵包,半鹹甜的好滋味。

    多層次的美味肉鬆捲麵包,半鹹甜的好滋味。

小撇步

★ 本材料可完成1盤,若烤盤大小不同,可以依照表面積自行依烘焙百分比換算麵糰攪打或者填入量。
★提供麵糰烘焙百分比:麥典實作工坊麵包專用粉 100% 糖16% 鹽1.2% 即發乾酵母1.2% 奶粉10%全蛋10% 水54% 奶油12%

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