養生桂圓杯子蛋糕 此款蛋糕在低筋麵粉中我搭配一些蓬萊米粉進去,讓鬆軟口感中帶有些許Q度,桂圓隨著核桃兩者香氣一起被帶出來,令人口齒留香~~ 歡迎按讚追蹤粉絲專頁⬇️⬇️ h...

養生桂圓杯子蛋糕


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此款蛋糕在低筋麵粉中我搭配一些蓬萊米粉進去,讓鬆軟口感中帶有些許Q度,桂圓隨著核桃兩者香氣一起被帶出來,令人口齒留香~~
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參考廚娘香Q秀陳郁芬老師示範「養生桂圓蛋糕」 https://www.youtube.com/watch?v=MszfOzasISs&t=1143s

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
看全部食材
  • 1
    先將桂圓肉切碎,加入養樂多(提桂圓香氣),加蘭姆酒,泡到桂圓肉跟液態一樣高,泡到澎(提早先泡約1小時)。
  • 2
    全蛋加砂糖和黑糖(黑糖要過篩)
  • 3
    全蛋加糖隔水加熱到40度
  • 4
    將步驟1泡著的桂圓肉跟沙拉油,各一碗用步驟3的同一鍋熱水鍋隔水加熱將桂圓肉及沙拉油泡溫熱。一邊泡著一邊開始打發全蛋。烤箱預熱:上火180/下火170/
  • 5
    全蛋液趁熱倒入攪拌盆(也可以用攪拌盆直接隔水加熱)開最高速(Bosch廚師機7速)拌打(溫度沒有降下來之前,快速打發)打到質地濃稠,麵糊可以畫字而不會消失的程度,最後再轉慢速(1-2速),讓質地均勻沒有大氣泡。
  • 6
    從鍋邊倒入液體油,分次慢慢加,一邊加一邊攪打((Bosch廚師機2速)。加溫後的油跟蛋糊溫度差不多,拌合的時候就不會油水分離,油沉到底部。
  • 7
    油跟蛋糊拌勻的質地,細緻而綿密。
  • 8
    將溫熱的桂圓肉(含汁液)加入蛋糊中,改用刮刀切拌的方式拌勻。(桂圓肉不會沉底)
  • 9
    所有乾粉一起過篩(低粉、蓬萊米粉、小蘇打粉、泡打粉)加入蛋糊,刮刀在鋼盆內由下而上原地畫直線,另一隻手一直轉動鋼盆,中途再從底下翻上來,檢查一下,沒有粉氣就可以了。
  • 10
    拌好的蛋糕糊。
  • 11
    全部蛋糕糊倒入18"的擠花袋,
  • 12
    平均擠入紙杯內。
  • 13
    倒入紙杯約八分滿,撒少許核桃在表面
  • 14
    烤盤放下層,上火180/下火170/7分,170/160/10分,掉頭再烤6-8分鐘,烘烤25分,不需要過度上色。(這是焙雅客烤箱)
  • 15
    出爐的樣子
  • 16
    烤好的蛋糕,麵糊沿著邊緣澎起,不會外溢,代表麵糊沒有半消泡現象。
  • 17
    撕開紙杯蛋糕外圍的樣子
  • 18
    蛋糕底部
  • 19
    桂圓肉均勻分布,沒有往下沉。
  • 20
    非常好吃的桂圓蛋糕
小撇步

陳郁芬老師
一、食材:
泡打粉:可不加,只是稍微影響膨脹效果而已
養樂多:乳酸飲料,發酵乳 用150c.c ,功用是軟化還原桂圓乾
核桃:表面裝飾,不用先烤過。
桂圓:盡量選窯燒柴焙
二、製作:
全蛋加糖打發最好的溫度40度,加砂糖是怕黑糖影響蛋白的打發度。
加黑糖升糖指數不會升太快。
沙拉油隔水加熱保溫,蛋糊還沒加粉之前,先加沙拉油是鬆軟的原因,後面加容易消泡。
桂圓肉提早泡開跟加溫。

2019/04/16 發表 1,810 瀏覽
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