養生桂圓杯子蛋糕
描述
此款蛋糕在低筋麵粉中我搭配一些蓬萊米粉進去，讓鬆軟口感中帶有些許Q度，桂圓隨著核桃兩者香氣一起被帶出來，令人口齒留香~~
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參考廚娘香Q秀陳郁芬老師示範「養生桂圓蛋糕」 https://www.youtube.com/watch?v=MszfOzasISs&t=1143s
份量
時間
食材
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115g
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25g
步驟
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先將桂圓肉切碎，加入養樂多(提桂圓香氣)，加蘭姆酒，泡到桂圓肉跟液態一樣高，泡到澎(提早先泡約1小時)。
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全蛋加砂糖和黑糖(黑糖要過篩)
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全蛋加糖隔水加熱到40度
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將步驟1泡著的桂圓肉跟沙拉油，各一碗用步驟3的同一鍋熱水鍋隔水加熱將桂圓肉及沙拉油泡溫熱。一邊泡著一邊開始打發全蛋。烤箱預熱：上火180/下火170/
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全蛋液趁熱倒入攪拌盆(也可以用攪拌盆直接隔水加熱)開最高速(Bosch廚師機7速)拌打(溫度沒有降下來之前，快速打發)打到質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度，最後再轉慢速(1-2速)，讓質地均勻沒有大氣泡。
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從鍋邊倒入液體油，分次慢慢加，一邊加一邊攪打((Bosch廚師機2速)。加溫後的油跟蛋糊溫度差不多，拌合的時候就不會油水分離，油沉到底部。
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油跟蛋糊拌勻的質地，細緻而綿密。
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將溫熱的桂圓肉(含汁液)加入蛋糊中，改用刮刀切拌的方式拌勻。(桂圓肉不會沉底)
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所有乾粉一起過篩(低粉、蓬萊米粉、小蘇打粉、泡打粉)加入蛋糊，刮刀在鋼盆內由下而上原地畫直線，另一隻手一直轉動鋼盆，中途再從底下翻上來，檢查一下，沒有粉氣就可以了。
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拌好的蛋糕糊。
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全部蛋糕糊倒入18"的擠花袋，
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平均擠入紙杯內。
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倒入紙杯約八分滿，撒少許核桃在表面
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烤盤放下層，上火180/下火170/7分，170/160/10分，掉頭再烤6-8分鐘，烘烤25分，不需要過度上色。(這是焙雅客烤箱)
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出爐的樣子
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烤好的蛋糕，麵糊沿著邊緣澎起，不會外溢，代表麵糊沒有半消泡現象。
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撕開紙杯蛋糕外圍的樣子
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蛋糕底部
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桂圓肉均勻分布，沒有往下沉。
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非常好吃的桂圓蛋糕
小撇步
陳郁芬老師
一、食材：
泡打粉：可不加，只是稍微影響膨脹效果而已
養樂多：乳酸飲料，發酵乳 用150c.c ,功用是軟化還原桂圓乾
核桃：表面裝飾，不用先烤過。
桂圓：盡量選窯燒柴焙
二、製作：
全蛋加糖打發最好的溫度40度，加砂糖是怕黑糖影響蛋白的打發度。
加黑糖升糖指數不會升太快。
沙拉油隔水加熱保溫，蛋糊還沒加粉之前，先加沙拉油是鬆軟的原因，後面加容易消泡。
桂圓肉提早泡開跟加溫。
