紅麴發糕-酵母版(可改做雙色發糕)
描述
因為家人覺得泡打粉對身體不好，所以去年就研究改良了減糖酵母版，只是忘記PO上來了^^!!
這版本作業時間會變比較長，但是一樣好吃，也不容易失敗。
份量
時間
步驟
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將主要粉類過篩備用。
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將砂糖倒入熱開水中充分溶解後，再倒入冷開水降溫至30度左右，放入酵母攪散備用。
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將粉類倒入溫糖水中，邊倒邊攪，攪至無顆粒麵糊狀態。 (如果不做雙色，在這裡就可以加入紅麴粉了。)
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攪拌均勻後，移至溫暖處或是電鍋中，開保溫即可(千萬不要加水也不要按下去)，讓它發酵到1.5-2倍大。(我的電鍋是大約35度，發酵50分鐘) 在發酵至40分鐘時，煮一鍋滾水(約鍋子的3分之1水位)，水滾後可以先關火。
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麵糊待發酵2倍大後取出，再用刮刀或攪拌棒稍微翻拌即可排出大空氣。 (千萬不要過度攪拌，因為如果要做雙色，後面還會有攪拌步驟，如果攪到空氣都沒了，發糕可能會失敗喔。)
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倒入適量的紅麴粉拌勻。 如果要做雙色發糕，可以另取1湯匙的麵糊至小碗中，加入少許天然色粉拌勻備用，其他則加入紅麴粉拌勻備用。 (紅麴粉多寡是依自己想要的顏色而定，湯匙是鐵湯匙喝湯的那種湯匙，又或者秤15g左右的麵糊也行) 如果不做雙色，可以在發酵前就把紅麴粉倒入一起攪拌。
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將紅麴麵糊倒入紙杯模近9分滿，再放入蒸籠。 若要做雙色，用小湯匙舀一點顏色麵糊放在紅麴麵糊的中間，放入蒸籠前確認水已煮滾狀態。
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不需排氣蒸，用滾水最大火蒸20分，期間不可開蓋，等時間到才可開蓋出籠。
小撇步
1.因為每個人的發酵環境都不會一樣，所以在發酵至40分鐘時，可以先開蓋觀察發酵程度，之後再每隔10分鐘開蓋觀察。
2.發酵程度若不會抓，可以用透明容器裝麵糊，然後在容器外貼一張標示紙，這樣就知道發多大了。
3.我用的紙杯模1個大約裝90g，可以裝5個，如果是用再小一點的，可以做更多個。
4.如果想再做更少，可以將此配方的各材料去除以5再乘以想做的數量即可。
