關東風櫻餅-日式和菓子


Tahini
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這次要分享關東風的長命寺櫻餅,有拍影片⇢
https://www.youtube.com/watch?v=goaNCZRN6Dg&t=4s 做法更清楚 。紅豆餡是自製的,可參考前一篇食譜:-)

時間
45 分鐘
  • 將甜菜根放入準備好的水中,用湯匙稍稍擠壓,靜置10分鐘,以粹取紅色色素,用來將餅皮染色天然色素

    將甜菜根放入準備好的水中,用湯匙稍稍擠壓,靜置10分鐘,以粹取紅色色素,用來將餅皮染色天然色素

  • 盆中倒入糯米粉,取少量水(已染為紅色的甜菜根水)將糯米粉攪拌均勻

    盆中倒入糯米粉,取少量水(已染為紅色的甜菜根水)將糯米粉攪拌均勻

  • 糯米糊中加入糖,一樣攪拌到看不見顆粒

    糯米糊中加入糖,一樣攪拌到看不見顆粒

  • 把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水,分次加入麵糊,攪拌至均勻看不見麵粉

    把低筋麵粉和剩餘的甜菜根水,分次加入麵糊,攪拌至均勻看不見麵粉

  • 將拌勻的麵糊過篩,覆蓋保鮮膜放到冰箱醒30分鐘

    將拌勻的麵糊過篩,覆蓋保鮮膜放到冰箱醒30分鐘

  • 在醒麵糊的過程,用清水漂洗鹽漬跟櫻花,把過多的鹽味洗掉,浸泡在水中備用,如果浸過一段時間味道仍鹹,可換新的開水

    在醒麵糊的過程,用清水漂洗鹽漬跟櫻花,把過多的鹽味洗掉,浸泡在水中備用,如果浸過一段時間味道仍鹹,可換新的開水

  • 用同樣的方式漂洗鹽漬櫻葉

    用同樣的方式漂洗鹽漬櫻葉

  • 麵糊醒好後,會變的比較濃稠也有一些沈澱,煎之前稍微攪拌一下,中小火熱鍋,待鍋子夠熱了,就轉小火

    麵糊醒好後,會變的比較濃稠也有一些沈澱,煎之前稍微攪拌一下,中小火熱鍋,待鍋子夠熱了,就轉小火

  • 煎餅皮之前,要先用廚房紙巾沾上食用油,把油均勻的抹在平底鍋內,油要越薄越好

    煎餅皮之前,要先用廚房紙巾沾上食用油,把油均勻的抹在平底鍋內,油要越薄越好

  • 舀一勺麵糊以畫直線的方式淋在鍋裡,可用湯匙底部稍微造型一下,把餅皮煎成長橢圓形,待餅皮表面有七八成收乾了,就可以鏟起翻面,翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋

    舀一勺麵糊以畫直線的方式淋在鍋裡,可用湯匙底部稍微造型一下,把餅皮煎成長橢圓形,待餅皮表面有七八成收乾了,就可以鏟起翻面,翻面後再煎10秒鐘左右即可出鍋

  • 清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉),櫻花也取出用紙巾吸乾水分。

    清理櫻葉(把葉頭的梗梗剪掉),櫻花也取出用紙巾吸乾水分。

  • 取紅豆餡22g左右,用餅皮包裹,依據喜歡的關東風櫻餅的造型,來包櫻餅。

    取紅豆餡22g左右,用餅皮包裹,依據喜歡的關東風櫻餅的造型,來包櫻餅。

  • 我們做了四種風格的包法,詳細可參考影片裡的四種不同關東櫻餅風格。

    我們做了四種風格的包法,詳細可參考影片裡的四種不同關東櫻餅風格。

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