[四季江戶味之秋季料理]柚香紅茶戚風蛋糕

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每年秋天最令人期待的水果就是柚子,將自己蜜製的柚子醬拿來做戚風蛋糕,搭配上帶點果香的錫蘭紅茶,鬆軟細密的口感及在嘴裡蔓延開的柚香紅茶香,酸甜不膩最適合秋天品嚐

食材

蛋白糊
蛋白 6顆
檸檬汁 一大匙
白砂糖 70克
蛋黃糊
蛋黃 5顆
柚子醬 120克
錫蘭紅茶 70克
低筋麵粉 100克
玉米粉 20克
沙拉油 50克
  • 1 蛋白打到出現粗泡時加入檸檬汁,接著分三次加入糖粉,打到蛋白呈現小彎勾(蛋白是細緻及挺立的蛋白霜約七八分發)
  • 2 柚子醬加入泡好的紅茶後攪拌均勻,接著加入蛋黃及沙拉油攪拌均勻,最後再加入過篩的粉類攪拌均勻。
  • 3 取一半的蛋白糊與蛋黃糊攪拌均勻後,再倒回剩下的蛋白糊中攪拌均勻(記得動作要輕巧,邊畫圈圈攪拌邊轉動鋼盆)
  • 4 將攪拌好的麵糊倒入戚風模中,並輕敲數下排出氣孔的氣
  • 5 烤箱預熱180度烤10分鐘後轉160度續烤25-30分鐘(可用竹籤插入中心沒有沾粘麵糊即完成)
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2012/10/12 發表 6,051 瀏覽

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