紅茶戚風蛋糕卷搭配黃豆粉鮮奶油
描述
我之前有po過一個荔枝玫瑰戚風蛋糕，組織綿密濕潤，吃起來像是不會消泡的舒芙蕾，就像在嚐一口充滿玫瑰花香的雲朵，這個紅茶戚風蛋糕卷就是根據那個戚風蛋糕的食譜做的，不過因為我不是個捲蛋糕卷的高手，所以蛋糕卷看起來有點落漆，但是還是風味絕佳，蛋糕體的部分仍然維持濕潤的口感，經過幾次嘗試之後紅茶的茶香和黃豆粉鮮奶油內餡平衡的剛剛好，當然不是每個人都喜歡黃豆粉啦，所以你也可以改成自己喜歡的口味。
食材
步驟
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在33x23cm的長方形烤模底部鋪上一張烘焙紙，準備一條乾淨的豆漿布和一張烘焙紙(尺寸皆須比烤模稍大)，烤箱預熱160度C。將開水和紅茶粉在醬汁鍋中加熱至水滾，攪拌使紅茶粉末均可浸入水中，沸騰約2分鐘後離火放涼。靜置約10分鐘後過濾茶葉粉末，取70ml的茶汁，備用。
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在大碗中混合麵粉、玉米粉和泡打粉。在攪拌盆裡混和蛋黃、砂糖、步驟1的紅茶汁、植物油和香草精，攪拌至砂糖融化即可。將乾料分三次加入蛋黃液中混合均勻再加入下一份量的粉料，完成後放置一旁備用。
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製作蛋白霜，在小碗中混合砂糖和玉米粉，將蛋白放入無油無水乾淨的攪拌盆，以電動攪拌器以低速攪拌蛋白液，蛋白液起泡後換以高速攪打並分三次加入砂糖和玉米粉，持續攪拌至蛋白霜濕性發泡。
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將1/2分量的蛋白霜加入步驟2的麵糊中，以橡皮刮刀小力的混合，再加入剩餘的蛋白霜，小心的由下往上混合麵糊和蛋白霜至無明顯蛋白霜結塊即可。
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將麵糊倒入步驟1準備好的烤盤中，將烤盤在料理台上輕摔數下使表面平整，放入烤箱烘烤20~25分鐘，直至竹籤插入無沾染麵糊即可。取出烤盤後迅速將蛋糕倒在準備好的烘焙紙上，撕去背面的烘焙紙後再將蛋糕翻面放在豆漿布上，將蛋糕連同豆漿布一起從短邊處捲起，接縫處朝下放涼。
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此時將極冰的鮮奶油、黃豆粉和砂糖放在攪拌盆中，以電動攪拌器打發鮮奶油，至倒放攪拌盆鮮奶油不會滴落的程度，以保鮮膜將鮮奶油蓋起，放入冰箱中冷藏。
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蛋糕體放置全涼後，小心將蛋糕重新攤平，取出黃豆粉鮮奶油稍微攪拌後以橡皮刮刀平均塗在蛋糕體上，蛋糕尾端留下約3公分不用塗鮮奶油，將蛋糕重新捲起，以鋁箔紙將整個蛋糕捲包起，接縫處朝下放入冰箱中冷藏至鮮奶油硬化固定，食用前取出切片即可。
小撇步
1. 更多照片：http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/05/black-tea-chiffon-cake-roll.html#.VbXay_ncLm4
2. 照片中的蛋糕卷我是用33x23cm的長方形烤盤，但是我是用2顆蛋的份量做的，烤起來蛋糕體的部分薄了點，我已經把食譜改成3個蛋的分量。
3. 3個蛋也可以做一個6吋的日式戚風蛋糕
