泰式打拋雞


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在泰國很常見又平價的「打拋料理」,是泰國的國民美食,得名於它的食材:「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES)是一種與九層塔相似的辛香料,但其氣味更加濃烈辛嗆,台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」(KAPRAO)音譯而來,一般在台灣不易取得,多用九層塔替代,雖味道仍有差異,但還是一樣好吃喔~用雞胸肉做打拋料理,只要多一步驟就能讓雞肉吃起來柔軟不硬!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
調味料
15g
10g
1.5湯匙
  • 四季豆、小蕃茄、九層塔洗淨備用;

    四季豆、小蕃茄、九層塔洗淨備用;

  • 小蕃茄對切;四季豆和辣椒切丁;紅蔥頭切片;蒜切末;九層塔摘葉;檸檬葉切粗條。

    小蕃茄對切;四季豆和辣椒切丁;紅蔥頭切片;蒜切末;九層塔摘葉;檸檬葉切粗條。

  • 雞胸肉先切條後,蓋保鮮膜用打肉棒敲薄後,再用菜刀剁成雞絞肉。

    雞胸肉先切條後,蓋保鮮膜用打肉棒敲薄後,再用菜刀剁成雞絞肉。

  • 放入1/3茶匙的鹽、醬油1茶匙、香油少許、太白粉1.5茶匙抓勻。雞胸肉油脂少,先這樣抓醃過,可以讓肉炒起來不老又入味。

    放入1/3茶匙的鹽、醬油1茶匙、香油少許、太白粉1.5茶匙抓勻。雞胸肉油脂少,先這樣抓醃過,可以讓肉炒起來不老又入味。

  • 先將調味料秤好,炒起來才不會手忙腳亂。

    先將調味料秤好,炒起來才不會手忙腳亂。

  • 鍋內放3湯匙油燒熱,將檸檬葉與一半九層塔炒到變半透明後取出備用;

    鍋內放3湯匙油燒熱,將檸檬葉與一半九層塔炒到變半透明後取出備用;

  • 原鍋原油,放入蒜末和紅蔥片拌炒出香味後,倒入雞絞肉翻炒;

    原鍋原油,放入蒜末和紅蔥片拌炒出香味後,倒入雞絞肉翻炒;

  • 雞絞肉炒到快全熟時,放入四季豆丁拌炒吧;

    雞絞肉炒到快全熟時,放入四季豆丁拌炒吧;

  • 接著放入蠔油、泰式辣椒醬、魚露、醬油和糖拌炒;

    接著放入蠔油、泰式辣椒醬、魚露、醬油和糖拌炒;

  • 炒到雞肉上色後請試調味做調整,接著放入煸炒過的九層塔與檸檬葉,再加入小蕃茄繼續拌炒;

    炒到雞肉上色後請試調味做調整,接著放入煸炒過的九層塔與檸檬葉,再加入小蕃茄繼續拌炒;

  • 最後放入辣椒和另一半九層塔葉拌炒即可起鍋。
如用的是大辣椒,去籽後就沒辣度,不過喜歡吃辣的話,就再切一條朝天椒下去拌炒!馬上就能把泰國菜的感覺帶出來了喔~

    最後放入辣椒和另一半九層塔葉拌炒即可起鍋。 如用的是大辣椒,去籽後就沒辣度,不過喜歡吃辣的話,就再切一條朝天椒下去拌炒!馬上就能把泰國菜的感覺帶出來了喔~

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