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廚房女漢子Rita's
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泰式打拋雞

泰式打拋雞

描述

在泰國很常見又平價的「打拋料理」，是泰國的國民美食，得名於它的食材：「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）是一種與九層塔相似的辛香料，但其氣味更加濃烈辛嗆，台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」（KAPRAO)音譯而來，一般在台灣不易取得，多用九層塔替代，雖味道仍有差異，但還是一樣好吃喔～用雞胸肉做打拋料理，只要多一步驟就能讓雞肉吃起來柔軟不硬！

267 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 四季豆、小蕃茄、九層塔洗淨備用；

    四季豆、小蕃茄、九層塔洗淨備用；

  • 小蕃茄對切；四季豆和辣椒切丁；紅蔥頭切片；蒜切末；九層塔摘葉；檸檬葉切粗條。

    小蕃茄對切；四季豆和辣椒切丁；紅蔥頭切片；蒜切末；九層塔摘葉；檸檬葉切粗條。

  • 雞胸肉先切條後，蓋保鮮膜用打肉棒敲薄後，再用菜刀剁成雞絞肉。

    雞胸肉先切條後，蓋保鮮膜用打肉棒敲薄後，再用菜刀剁成雞絞肉。

  • 放入1/3茶匙的鹽、醬油1茶匙、香油少許、太白粉1.5茶匙抓勻。雞胸肉油脂少，先這樣抓醃過，可以讓肉炒起來不老又入味。

    放入1/3茶匙的鹽、醬油1茶匙、香油少許、太白粉1.5茶匙抓勻。雞胸肉油脂少，先這樣抓醃過，可以讓肉炒起來不老又入味。

  • 先將調味料秤好，炒起來才不會手忙腳亂。

    先將調味料秤好，炒起來才不會手忙腳亂。

  • 鍋內放3湯匙油燒熱，將檸檬葉與一半九層塔炒到變半透明後取出備用；

    鍋內放3湯匙油燒熱，將檸檬葉與一半九層塔炒到變半透明後取出備用；

  • 原鍋原油，放入蒜末和紅蔥片拌炒出香味後，倒入雞絞肉翻炒；

    原鍋原油，放入蒜末和紅蔥片拌炒出香味後，倒入雞絞肉翻炒；

  • 雞絞肉炒到快全熟時，放入四季豆丁拌炒吧；

    雞絞肉炒到快全熟時，放入四季豆丁拌炒吧；

  • 接著放入蠔油、泰式辣椒醬、魚露、醬油和糖拌炒；

    接著放入蠔油、泰式辣椒醬、魚露、醬油和糖拌炒；

  • 炒到雞肉上色後請試調味做調整，接著放入煸炒過的九層塔與檸檬葉，再加入小蕃茄繼續拌炒；

    炒到雞肉上色後請試調味做調整，接著放入煸炒過的九層塔與檸檬葉，再加入小蕃茄繼續拌炒；

  • 最後放入辣椒和另一半九層塔葉拌炒即可起鍋。 如用的是大辣椒，去籽後就沒辣度，不過喜歡吃辣的話，就再切一條朝天椒下去拌炒！馬上就能把泰國菜的感覺帶出來了喔～

    最後放入辣椒和另一半九層塔葉拌炒即可起鍋。 如用的是大辣椒，去籽後就沒辣度，不過喜歡吃辣的話，就再切一條朝天椒下去拌炒！馬上就能把泰國菜的感覺帶出來了喔～

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廚房女漢子Rita's 1,364 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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