芋頭鴨肉時雨煮

野犬
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描述

「靄靄停雲,濛濛時雨」,詩人抬頭看著天上浮雲吹來的陣陣涼意,剎時一陣急雨打破午後的寂寞,敲響了屋瓦上一排排的黑鍵。
「就名叫『時雨煮』吧!」,詩人轉頭對央求取名的店家說著。
而我,看到時雨煮這個名稱,就決定要煮它了。.
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

320g
24g
50cc
40cc
50cc
50cc
1小匙

步驟

  • 鴨肉切薄片,用刀背拍鬆,以免燉煮時縮成一團。

    鴨肉切薄片,用刀背拍鬆,以免燉煮時縮成一團。

  • 用油拌炒生薑。

    用油拌炒生薑。

  • 加入醬油、糖、味醂、清酒,煮滾。

    加入醬油、糖、味醂、清酒,煮滾。

  • 把切小塊的芋頭放入,大約先燉煮5分鐘。

    把切小塊的芋頭放入,大約先燉煮5分鐘。

  • 再把鴨肉放下去拌炒。

    再把鴨肉放下去拌炒。

  • 最後加點水小火煨一下。

    最後加點水小火煨一下。

  • 等湯汁收大約剩一半就可以熄火。

    等湯汁收大約剩一半就可以熄火。

  • 芋頭鬆軟,鴨肉柔嫩,整體味道鹹中有甘,薑絲增味並不嗆,好吃。搭飯或下酒都是極品。

    芋頭鬆軟,鴨肉柔嫩,整體味道鹹中有甘,薑絲增味並不嗆,好吃。搭飯或下酒都是極品。

小撇步

時雨煮跟佃煮很相似,只是薑的量要足,各種肉類或魚介海鮮都很適合這種煮法。時雨煮並不像佃煮要煮到醬汁收乾,最後還是有留下一些湯汁。
聽說這名字是芭蕉的弟子被賣蛤仔的商人拜託而取名的。

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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留言

共 1 則
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  • 潘子琳
    潘子琳

    請問燉煮的話,芋頭不會糊糊的嗎?

    不會,芋頭很耐煮。如果怕煮糊掉,可以將切塊的芋頭,邊角削掉,這樣就容易維持形狀。

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