克林姆麵包(懷念味道) 克林姆麵包除了麵包軟Q外 內餡的奶香味濃又香甜更是吸引人 雖然口味傳統卻是令人百吃不膩的明星商品

克林姆麵包(懷念味道)


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克林姆麵包除了麵包軟Q外
內餡的奶香味濃又香甜更是吸引人
雖然口味傳統卻是令人百吃不膩的明星商品

份量
10 人份
食材
320克
55克
10克
5克
165克
25克
30克
克林姆內餡
250克
35克
50克
2顆
30克
  • 1
    將牛奶與無鹽奶油以小火煮滾 將全蛋 細砂糖 低粉拌勻倒入
  • 2
    攪拌成稠狀即可備用
  • 3
    將高粉細砂糖奶粉鹽巴速發酵母依序放入鋼盆中
  • 4
    再倒入牛奶及全蛋液慢速攪伴均勻繼續攪拌至無粉狀
  • 5
    轉中速攪拌成團將麵團攪拌至擴展階段可以很清楚看到麵筋拉出(約15分鐘) 加入無鹽奶油攪拌
  • 6
    至麵團光滑完成階段拉開後有薄膜狀
  • 7
    將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘 沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可 (發酵箱溫度28度相對濕度75%)
  • 8
    將發酵好的麵糰取出分割成每個60克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘
  • 9
    將小麵糰壓扁中間隆起將40公克的克林姆餡放置中間隆起處
  • 10
    四邊拉起黏合收口包緊整型好排放烤盤上
  • 11
    最後發酵溫度38度左右相對濕度80% 或室溫發酵至2倍大 放入預熱烤箱中 上火200下火180烤約10-12分鐘
  • 12
    取出抹上融化奶油讓麵包保持光亮也能防止表面風乾影響口感喔
小撇步

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2019/04/11 發表 2,230 瀏覽
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