克林姆麵包(懷念味道)
描述
克林姆麵包除了麵包軟Q外
內餡的奶香味濃又香甜更是吸引人
雖然口味傳統卻是令人百吃不膩的明星商品
份量
10
人份
食材
步驟
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將牛奶與無鹽奶油以小火煮滾 將全蛋 細砂糖 低粉拌勻倒入
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攪拌成稠狀即可備用
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將高粉細砂糖奶粉鹽巴速發酵母依序放入鋼盆中
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再倒入牛奶及全蛋液慢速攪伴均勻繼續攪拌至無粉狀
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轉中速攪拌成團將麵團攪拌至擴展階段可以很清楚看到麵筋拉出(約15分鐘) 加入無鹽奶油攪拌
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至麵團光滑完成階段拉開後有薄膜狀
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將麵團滾圓放入鋼盆中發酵約90分鐘 沒有發酵箱可蓋上保鮮膜室溫下發酵即可 (發酵箱溫度28度相對濕度75%)
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將發酵好的麵糰取出分割成每個60克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘
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將小麵糰壓扁中間隆起將40公克的克林姆餡放置中間隆起處
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四邊拉起黏合收口包緊整型好排放烤盤上
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最後發酵溫度38度左右相對濕度80% 或室溫發酵至2倍大 放入預熱烤箱中 上火200下火180烤約10-12分鐘
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取出抹上融化奶油讓麵包保持光亮也能防止表面風乾影響口感喔
小撇步
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