生酮版香草豆莢冰淇淋 純正天然的冰淇淋其實是不需要多餘的添加物的,之所以要添加那麼多人工原料只是因為「天然材料的不足」。至於為什麼不足,有很多原因,最常見的就是降低成本。 本食...

生酮版香草豆莢冰淇淋


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純正天然的冰淇淋其實是不需要多餘的添加物的,之所以要添加那麼多人工原料只是因為「天然材料的不足」。至於為什麼不足,有很多原因,最常見的就是降低成本。

本食譜用了7顆蛋黃,為什麼呢?因為需要大量的天然乳化劑-卵磷脂,想想看七顆蛋黃才能跟一大匙人工卵磷脂產生一樣的作用,我們平常到底都吃了些什麼呢⋯⋯

很值得的,試試看天然的材料,記得天然食材的美味,然後你就知道取捨了。

後記:夾進蛋糕捲更好吃!

份量
5 人份
時間
120 分鐘
食材
2 1/3杯
2/ 1/2杯
240克
少量
7個
  • 1
    香草豆莢剖開,取出香草籽,放旁邊備用
  • 2
    取一鍋,加進椰奶、椰子鮮奶油、120克的糖、適量鹽、刮下的香草籽和香草莢,攪拌均勻,中小火加熱,期間一直攪拌,直到沸騰。
  • 3
    加熱過程
  • 4
    7個蛋黃加上120克的糖低速攪打直到變白切濃厚
  • 5
    沸騰的椰奶混合液倒1/3入蛋黃/糖混合液中繼續攪打。混合均勻後,再倒入1/3椰奶混合液,攪拌均勻。
  • 6
    將步驟5的混合液倒回加熱鍋中,以小火加熱並用攪拌匙持續攪拌避免燒焦,直到呈現稍微濃稠,能覆蓋攪拌匙背面為止。 注意,此時的混合物不能煮沸,否則會變成蛋花湯。 ps:換個大鍋XD
  • 7
    混合液放至室溫且放進冰箱冷藏2小時。
  • 8
    放進冰淇淋機冷凝內膽前先用濾網過濾,丟掉香草莢。
  • 9
    按下冰淇淋按鍵開始製作
  • 10
    天然卵磷脂,作用跟人工添加物比起來毫不遜色
  • 11
    完成
2019/04/09 發表 907 瀏覽
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討論共 1 則

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請問椰子奶油事長怎樣的
可否拍外觀參考

5 months ago
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作者回應

椰子鮮奶油跟椰奶照片放在「跟著做」裡面了。

5 months ago

大家都在查

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