生酮版香草豆莢冰淇淋
描述
純正天然的冰淇淋其實是不需要多餘的添加物的，之所以要添加那麼多人工原料只是因為「天然材料的不足」。至於為什麼不足，有很多原因，最常見的就是降低成本。
本食譜用了7顆蛋黃，為什麼呢？因為需要大量的天然乳化劑-卵磷脂，想想看七顆蛋黃才能跟一大匙人工卵磷脂產生一樣的作用，我們平常到底都吃了些什麼呢⋯⋯
很值得的，試試看天然的材料，記得天然食材的美味，然後你就知道取捨了。
後記：夾進蛋糕捲更好吃！
份量
5
人份
時間
120
分鐘
步驟
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香草豆莢剖開，取出香草籽，放旁邊備用
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取一鍋，加進椰奶、椰子鮮奶油、120克的糖、適量鹽、刮下的香草籽和香草莢，攪拌均勻，中小火加熱，期間一直攪拌，直到沸騰。
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加熱過程
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7個蛋黃加上120克的糖低速攪打直到變白切濃厚
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沸騰的椰奶混合液倒1/3入蛋黃/糖混合液中繼續攪打。混合均勻後，再倒入1/3椰奶混合液，攪拌均勻。
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將步驟5的混合液倒回加熱鍋中，以小火加熱並用攪拌匙持續攪拌避免燒焦，直到呈現稍微濃稠，能覆蓋攪拌匙背面為止。 注意，此時的混合物不能煮沸，否則會變成蛋花湯。 ps:換個大鍋XD
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混合液放至室溫且放進冰箱冷藏2小時。
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放進冰淇淋機冷凝內膽前先用濾網過濾，丟掉香草莢。
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按下冰淇淋按鍵開始製作
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天然卵磷脂，作用跟人工添加物比起來毫不遜色
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完成
