生酮版卡士達義式冰淇淋(自動冰淇淋機)

小翎的生酮飲食實驗室
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描述

這次的冰淇淋成本真是太⋯⋯貴了,一支香草豆莢要價150台幣⋯⋯

但,值得,太值得了!大家務必試試,真正的香草風味。

食材

步驟

  • 1杯鮮奶油和1 3/4杯椰奶混合均勻

    1杯鮮奶油和1 3/4杯椰奶混合均勻

  • 剖開香草豆莢,取出香草籽

    剖開香草豆莢,取出香草籽

  • 將香草籽連同豆莢放進椰奶與椰子鮮奶油鍋中

    將香草籽連同豆莢放進椰奶與椰子鮮奶油鍋中

  • 中火加熱直到沸騰

    中火加熱直到沸騰

  • 1/4杯椰奶加入1大匙黃原膠攪拌均勻備用。

    1/4杯椰奶加入1大匙黃原膠攪拌均勻備用。

  • 六顆蛋黃加上3/4杯羅漢果糖,低速攪拌直到變白變稠

    六顆蛋黃加上3/4杯羅漢果糖,低速攪拌直到變白變稠

  • 用篩子過濾黃原膠

    用篩子過濾黃原膠

  • 篩子濾剩下的部分倒進麻布袋中

    篩子濾剩下的部分倒進麻布袋中

  • 擠壓麻布袋,讓黃原膠流出

    擠壓麻布袋,讓黃原膠流出

  • 壓榨完成的黃原膠椰奶鮮奶油混合稠狀物

    壓榨完成的黃原膠椰奶鮮奶油混合稠狀物

  • 1/3黃原膠混合物加入蛋黃液中

    1/3黃原膠混合物加入蛋黃液中

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 再倒入黃原膠稠狀物1/3入蛋黃液中

    再倒入黃原膠稠狀物1/3入蛋黃液中

  • 將混合後的蛋黃混合液和最後1/3黃原膠混合液,倒回加熱鍋中小火加熱,直到變稠能覆蓋攪拌匙

    將混合後的蛋黃混合液和最後1/3黃原膠混合液,倒回加熱鍋中小火加熱,直到變稠能覆蓋攪拌匙

  • 稠狀冰淇淋混合液,放至室溫

    稠狀冰淇淋混合液,放至室溫

  • 冰淇淋機自動攪拌中

    冰淇淋機自動攪拌中

  • 完成

    完成

小撇步

1.沒有香草豆莢的請改為加入兩湯匙香草精。
2.沒有冰淇淋機的,每30分鐘自冷凍庫拿出來徹底攪拌一次,重複直到濃稠到很難攪動為止。

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1.椰奶置換成全脂牛奶的公式如下: 椰奶ml*0.8=全脂牛奶ml ex: 椰奶375ml*0.8=全脂牛奶300ml 補上油脂=原始椰奶ml-全脂牛奶ml ex:椰奶375ml-全脂牛奶300ml=75ml的油 2. 椰子鮮奶油可以直接換成鮮奶油 3.冰淇淋類不適用置換公式 4.小烤箱廚友校正溫度、時間、添加水量,請參照生酮版漢堡麵包(電烤箱醜照版)

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