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Erica Cheng

116 食譜 850 粉絲

台式泡菜零失敗率！

台式泡菜零失敗率！

描述

零失敗台式泡菜，最適合夏季冰冰涼涼的食用！

276 說讚 5 一起做 2 留言

食材

高麗菜

1顆（隨意切）
紅蘿蔔

1根（切絲）
砂糖

300g
糯米醋

300g
蜂蜜

30-50g
水

600g
話梅

12-15顆
辣椒

4根
鹽

2大匙

步驟

高麗菜、紅蘿蔔絲洗淨後約加2大匙鹽（待會沖水，所以不需擔心過鹹！），放置約半小時，時不時翻動讓鹽均勻！『我通常半小時起，會拿高麗菜起來咬咬看口感，覺得那個脆度我喜歡，這步驟就完成了』
砂糖、糯米醋、水、話梅煮沸後熄火，糖醋水微涼後再加入蜂蜜，放涼備用。
蒜末（可自行增減，我都放很多）搗成泥最好，否則切末、辣椒則可隨意增刪！
冷開水或過濾水洗淨高麗菜去除苦味並瀝乾水份！（菜葉上水份不需要全乾，不會影響成敗！）
將高麗菜、紅蘿蔔絲、蒜末、辣椒交錯放入玻璃保鮮罐內！
倒入放涼的糖醋水，即可放入冰箱冷藏，隔天適時翻動泡菜，讓上層高麗菜也能浸泡到糖醋水！
已入味的泡菜，若沒有那麼快吃完，可將糖醋水倒出，不需要一直浸泡其中！

1.7 萬瀏覽

2019/04/01 發表

Erica Cheng 116 食譜 850 粉絲

隨心所欲。。。

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一次就成功，一天就好入味囉！超讚

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jung
身在中國，想吃台灣泡菜。當然只有自己做。我用的是工研醋。感覺還不錯吧？

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簡單又美味

留言

共 2 則

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三易
請問醃好的泡菜如果不夠甜，可以再補➕糖至罐內嗎？
4 years ago
作者Erica Cheng
建議不要！建議下次做泡菜的時候，再增加糖份量，因為我家口味不喜歡食材太甜，所以我糖量有稍減。
4 years ago
Ann Yu
請問，泡菜汁液能重復再醃製嗎？
5 years ago
作者Erica Cheng
我口味比較重，通常重新做，你可以少量試試喔！
5 years ago

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