台式泡菜 零失敗率!

Erica Cheng
61 食譜 313 粉絲

描述

零失敗台式泡菜,最適合夏季冰冰涼涼的食用!

食材

1顆(隨意切)
1根(切絲)
300g
300g
30-50g
600g
12-15顆
4根
2大匙

步驟

  • 高麗菜、紅蘿蔔絲洗淨後約加2大匙鹽(待會沖水,所以不需擔心過鹹!),放置約半小時,時不時翻動讓鹽均勻!『我通常半小時起,會拿高麗菜起來咬咬看口感,覺得那個脆度我喜歡,這步驟就完成了』

  • 砂糖、糯米醋、水、話梅煮沸後熄火,糖醋水微涼後再加入蜂蜜,放涼備用。

  • 蒜末(可自行增減,我都放很多)搗成泥最好,否則切末、辣椒則可隨意增刪!

  • 冷開水或過濾水洗淨高麗菜去除苦味並瀝乾水份!(菜葉上水份不需要全乾,不會影響成敗!)

  • 將高麗菜、紅蘿蔔絲、蒜末、辣椒交錯放入玻璃保鮮罐內!

  • 倒入放涼的糖醋水,即可放入冰箱冷藏,隔天適時翻動泡菜,讓上層高麗菜也能浸泡到糖醋水!

  • 已入味的泡菜,若沒有那麼快吃完,可將糖醋水倒出,不需要一直浸泡其中!

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Erica Cheng
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留言

共 2 則
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  • 三易
    三易

    請問醃好的泡菜如果不夠甜,可以再補➕糖至罐內嗎?

    建議不要!建議下次做泡菜的時候,再增加糖份量,因為我家口味不喜歡食材太甜,所以我糖量有稍減。

  • Ann Yu
    Ann Yu

    請問,泡菜汁液 能重復再醃製嗎?

    我口味比較重,通常重新做,你可以少量試試喔!

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