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抹茶紅豆戚風蛋糕


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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
220公克
麵糊
300公克
135公克
30公克
15公克
270公克
4公克
270公克
蛋白霜
540公克
5公克
210公克
  • 1
    預熱烤箱:上火190度/下火160度。
  • 2
    製作麵糊:水、沙拉油、蜂蜜放鋼盆裡,煮至60度,離火。
  • 3
    製作麵糊:加入抹茶粉拌勻。
  • 4
    製作麵糊:加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
  • 5
    製作麵糊:加入蛋黃拌勻。
  • 6
    製作麵糊:拌勻後,放旁備用。
  • 7
    製作蛋白霜:蛋白、塔塔粉以高速打至粗泡。
  • 8
    製作蛋白霜:加入1/2的細砂糖,以高速打至溼性發泡。
  • 9
    製作蛋白霜:再加入剩下的細砂糖,以中速打至乾溼性發泡。
  • 10
    混合:將1/3的蛋白霜倒入麵糊裡拌勻。
  • 11
    混合:將拌好蛋白霜的麵糊倒回蛋白霜的攪拌缸裡,由上而下拌勻。
  • 12
    混合:倒入1/2紅豆粒,拌勻。
  • 13
    分裝至模具,每個450公克。
  • 14
    將剩餘紅豆粒平均埋入4個模具的表層。
  • 15
    放入預熱好的烤箱(上火190度/下火160度),烤15分鐘。
  • 16
    15分鐘後,將烤盤轉向,拉氣門,上火改為160度,繼續烤20~25分鐘。
  • 17
    出爐→放涼→脫模。
2019/04/10 發表 1,244 瀏覽
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討論共 1 則

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請問此食譜是幾寸的模具

3 months ago
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作者回應

8吋

3 months ago