抹茶紅豆戚風蛋糕

幼幼一番
95 食譜 274 粉絲

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

220公克
麵糊
300公克
135公克
30公克
15公克
270公克
4公克
270公克
蛋白霜
540公克
5公克
210公克

步驟

  • 預熱烤箱:上火190度/下火160度。

  • 製作麵糊:水、沙拉油、蜂蜜放鋼盆裡,煮至60度,離火。

    製作麵糊:水、沙拉油、蜂蜜放鋼盆裡,煮至60度,離火。

  • 製作麵糊:加入抹茶粉拌勻。

    製作麵糊:加入抹茶粉拌勻。

  • 製作麵糊:加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。

    製作麵糊:加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。

  • 製作麵糊:加入蛋黃拌勻。

    製作麵糊:加入蛋黃拌勻。

  • 製作麵糊:拌勻後,放旁備用。

    製作麵糊:拌勻後,放旁備用。

  • 製作蛋白霜:蛋白、塔塔粉以高速打至粗泡。

  • 製作蛋白霜:加入1/2的細砂糖,以高速打至溼性發泡。

  • 製作蛋白霜:再加入剩下的細砂糖,以中速打至乾溼性發泡。

  • 混合:將1/3的蛋白霜倒入麵糊裡拌勻。

    混合:將1/3的蛋白霜倒入麵糊裡拌勻。

  • 混合:將拌好蛋白霜的麵糊倒回蛋白霜的攪拌缸裡,由上而下拌勻。

    混合:將拌好蛋白霜的麵糊倒回蛋白霜的攪拌缸裡,由上而下拌勻。

  • 混合:倒入1/2紅豆粒,拌勻。

    混合:倒入1/2紅豆粒,拌勻。

  • 分裝至模具,每個450公克。

    分裝至模具,每個450公克。

  • 將剩餘紅豆粒平均埋入4個模具的表層。

    將剩餘紅豆粒平均埋入4個模具的表層。

  • 放入預熱好的烤箱(上火190度/下火160度),烤15分鐘。

  • 15分鐘後,將烤盤轉向,拉氣門,上火改為160度,繼續烤20~25分鐘。

  • 出爐→放涼→脫模。

    出爐→放涼→脫模。

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