抹茶紅豆戚風蛋糕
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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預熱烤箱：上火190度/下火160度。
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製作麵糊：水、沙拉油、蜂蜜放鋼盆裡，煮至60度，離火。
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製作麵糊：加入抹茶粉拌勻。
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製作麵糊：加入已過篩的低筋麵粉及泡打粉拌勻。
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製作麵糊：加入蛋黃拌勻。
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製作麵糊：拌勻後，放旁備用。
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製作蛋白霜：蛋白、塔塔粉以高速打至粗泡。
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製作蛋白霜：加入1/2的細砂糖，以高速打至溼性發泡。
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製作蛋白霜：再加入剩下的細砂糖，以中速打至乾溼性發泡。
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混合：將1/3的蛋白霜倒入麵糊裡拌勻。
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混合：將拌好蛋白霜的麵糊倒回蛋白霜的攪拌缸裡，由上而下拌勻。
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混合：倒入1/2紅豆粒，拌勻。
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分裝至模具，每個450公克。
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將剩餘紅豆粒平均埋入4個模具的表層。
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放入預熱好的烤箱(上火190度/下火160度)，烤15分鐘。
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15分鐘後，將烤盤轉向，拉氣門，上火改為160度，繼續烤20~25分鐘。
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出爐→放涼→脫模。
