豉椒排骨


煮  ·  家菜
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豉椒排骨就是將排骨煎香後,然後加入豆豉和青椒爆炒後所產生出來的香味,一同燜熟。

這是香港人常吃的菜,青椒爽甜而帶肉香,排骨油香腍滑;不論以小菜形式,或是鋪放在炒麵或飯上伴吃,都經常於港式茶餐廳所出現。

時間
30 分鐘
食材
食材
400 克
半顆
半顆
1 大匙
2 小匙
排骨醃料
1 大匙
少許
1 大匙
芡汁
1/2 大匙
1 大匙
適量
  • 排骨斬成小件洗淨,瀝乾水分備用。

    排骨斬成小件洗淨,瀝乾水分備用。

  • 加入胡椒粉和醬油,醃約10 分鐘。

    加入胡椒粉和醬油,醃約10 分鐘。

  • 加入太白粉和水拌勻

    加入太白粉和水拌勻

  • 直至排骨變得豐盈濕潤為止。

    直至排骨變得豐盈濕潤為止。

  • 洋蔥、青椒洗淨,切塊備用。

    洋蔥、青椒洗淨,切塊備用。

  • 蒜頭、豆豉切末備用。

    蒜頭、豆豉切末備用。

  • 燒紅鍋下油,加入洋蔥青椒塊略炒出香味,盛起備用。

    燒紅鍋下油,加入洋蔥青椒塊略炒出香味,盛起備用。

  • 再燒紅鍋下油,將排骨兩面煎至焦香,盛起備用。

    再燒紅鍋下油,將排骨兩面煎至焦香,盛起備用。

  • 燒紅鍋下油,爆香蒜末豆豉。

    燒紅鍋下油,爆香蒜末豆豉。

  • 放入排骨回鍋炒勻,鍋邊灒入芡汁,轉小火燜15分鐘;期間見汁收乾可再加入適量的水再燜。

    放入排骨回鍋炒勻,鍋邊灒入芡汁,轉小火燜15分鐘;期間見汁收乾可再加入適量的水再燜。

  • 最後加入洋蔥青椒塊,再多燜2 分鐘,即可食用。

    最後加入洋蔥青椒塊,再多燜2 分鐘,即可食用。

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謝謝食譜
Ivy LiangIvy Liang

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