那一年,我們一起抓的小雞

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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為桃園創新技術學院戴華寬

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食材

有心土雞去骨雞腿肉 1支
香菜 5克
青江菜 1顆
綠花椰菜 20克
紅甜椒 10克
黃甜椒 10克
芋頭 30克
黃地瓜 30克
紫地瓜 30克
油蔥酥 15克
太白粉 20克
  • 1 綠花椰菜切小塊川燙備用,紅黃甜椒切丁川燙備用,青江菜梗修剪成花川燙備用。
  • 2 將芋頭、紫地瓜、黃地瓜切絲,分別加入鹽、胡椒粉、太白粉裹勻,取一鐵盤鋪上保鮮膜,依序放上芋頭絲、紫地瓜絲、黃地瓜絲(中間夾層淋上少許統一肉燥醬),鋪好後最上層放上油蔥酥,放入蒸籠大火蒸10~15分鐘取出修整備用。
  • 3 將去骨雞腿洗淨,皮先朝下放入鍋中,煎至兩面金黃酥脆上色後,將多餘的雞油取出,加入1匙統一肉燥、2匙水、1匙醬油、1匙糖、1匙米酒,將金黃酥脆的雞腿肉燒至熟成入味後,取出切塊備用。
  • 4 將上述做法之成品擺入盤中,即可完成!
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2012/10/09 發表 2,226 瀏覽

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