好下飯~ 金沙皮蛋四季豆


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之前家裡剛好剩下皮蛋、鹹蛋和四季豆
沒想到把他們配在一起 意外好好吃
而且做法超級簡單唷!
(是說鹹蛋炒什麼都好對味)

更多小細節:
http://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/46622946

食材
一大把
兩顆
兩顆
少許
  • 1
    先處理皮蛋,因為皮蛋的蛋黃通常是呈現不熟,稠稠的狀態。為了方便後續處理, 所以必須先讓它整顆熟透。可以直接用電鍋加洞洞蒸盤,放入皮蛋,然後加半杯水蒸,跳起來要在悶一下。(也可以用水煮的方式)
  • 2
    四季豆洗淨,撕去粗絲後切小丁。
  • 3
    鹹蛋含蛋殼切對半後,挖出蛋黃,再挖出蛋白,蛋白用湯匙剁成細碎。
  • 4
    蒸熟後的皮蛋,切成小丁。
  • 5
    開中小火放油(油可以稍微多一些,金沙起泡需要油的幫忙),不用等油熱就可以先放入鹹蛋黃,邊拌炒邊弄碎鹹蛋黃,讓它慢慢起泡。起泡完成後,加入蒜頭稍微爆香。
  • 6
    加入四季豆稍微翻炒,讓所有豆子都沾附到鹹蛋黃,最後加入皮蛋跟鹹蛋白。
  • 7
    轉中小小火蓋鍋蓋悶煮,直到四季豆完全熟透,期間記得隨時打開蓋子翻炒一下,避免沾鍋。
小撇步

「蓋蓋子悶,可讓水蒸氣幫助豆子更快速熟透,期間開蓋炒一下,也可避免水蒸氣過多而變得太濕。」「四季豆內含兩種毒素,千萬不能吃沒熟透的四季豆,沒熟透的四季豆容易引起急性食物中毒。」

2019/03/29 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Chang Hui YI
    Chang Hui YI

    不用加水嗎

  • Vivian Yang
    Vivian Yang

    請問鹹蛋可以一顆就好嗎

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