好下飯～金沙皮蛋四季豆

好下飯～金沙皮蛋四季豆

莫莫的玩耍廚房

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限12字

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之前家裡剛好剩下皮蛋、鹹蛋和四季豆
沒想到把他們配在一起意外好好吃
而且做法超級簡單唷！
（是說鹹蛋炒什麼都好對味）

更多小細節：
http://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/46622946

食材

四季豆

一大把

皮蛋

兩顆

鹹蛋

兩顆

蒜頭

少許

1
先處理皮蛋，因為皮蛋的蛋黃通常是呈現不熟，稠稠的狀態。為了方便後續處理，所以必須先讓它整顆熟透。可以直接用電鍋加洞洞蒸盤，放入皮蛋，然後加半杯水蒸，跳起來要在悶一下。（也可以用水煮的方式）
2
四季豆洗淨，撕去粗絲後切小丁。
3
鹹蛋含蛋殼切對半後，挖出蛋黃，再挖出蛋白，蛋白用湯匙剁成細碎。
4
蒸熟後的皮蛋，切成小丁。
5
開中小火放油（油可以稍微多一些，金沙起泡需要油的幫忙），不用等油熱就可以先放入鹹蛋黃，邊拌炒邊弄碎鹹蛋黃，讓它慢慢起泡。起泡完成後，加入蒜頭稍微爆香。
6
加入四季豆稍微翻炒，讓所有豆子都沾附到鹹蛋黃，最後加入皮蛋跟鹹蛋白。
7
轉中小小火蓋鍋蓋悶煮，直到四季豆完全熟透，期間記得隨時打開蓋子翻炒一下，避免沾鍋。

小撇步

「蓋蓋子悶，可讓水蒸氣幫助豆子更快速熟透，期間開蓋炒一下，也可避免水蒸氣過多而變得太濕。」「四季豆內含兩種毒素，千萬不能吃沒熟透的四季豆，沒熟透的四季豆容易引起急性食物中毒。」