好下飯～ 金沙皮蛋四季豆
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之前家裡剛好剩下皮蛋、鹹蛋和四季豆
沒想到把他們配在一起 意外好好吃
而且做法超級簡單唷！
（是說鹹蛋炒什麼都好對味）
食材
四季豆
一大把
皮蛋
兩顆
鹹蛋
兩顆
蒜頭
少許
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1先處理皮蛋，因為皮蛋的蛋黃通常是呈現不熟，稠稠的狀態。為了方便後續處理， 所以必須先讓它整顆熟透。可以直接用電鍋加洞洞蒸盤，放入皮蛋，然後加半杯水蒸，跳起來要在悶一下。（也可以用水煮的方式） -
2四季豆洗淨，撕去粗絲後切小丁。
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3鹹蛋含蛋殼切對半後，挖出蛋黃，再挖出蛋白，蛋白用湯匙剁成細碎。
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4蒸熟後的皮蛋，切成小丁。
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5開中小火放油（油可以稍微多一些，金沙起泡需要油的幫忙），不用等油熱就可以先放入鹹蛋黃，邊拌炒邊弄碎鹹蛋黃，讓它慢慢起泡。起泡完成後，加入蒜頭稍微爆香。
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6加入四季豆稍微翻炒，讓所有豆子都沾附到鹹蛋黃，最後加入皮蛋跟鹹蛋白。
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7轉中小小火蓋鍋蓋悶煮，直到四季豆完全熟透，期間記得隨時打開蓋子翻炒一下，避免沾鍋。
小撇步
「蓋蓋子悶，可讓水蒸氣幫助豆子更快速熟透，期間開蓋炒一下，也可避免水蒸氣過多而變得太濕。」「四季豆內含兩種毒素，千萬不能吃沒熟透的四季豆，沒熟透的四季豆容易引起急性食物中毒。」
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