南瓜慕斯佐芋泥(開胃小點)
描述
南瓜慕斯也是做成開胃小點的方式，本身算是甜的點心，以日式的方式用昆布煮南瓜濃湯，味道不像西式一樣會濃郁甜膩，味道偏淡，搭配上面的芋頭泥沒有特別調味，利用芋頭本身的甜並加入豆蔻一起拌炒，帶有一點特別的香氣，
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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〔南瓜濃湯慕斯〕 將容器以奶油塗抹以防不好脫模。 先將昆布泡在水中浸泡2小時。 1. 將水與昆布以小火煮滾後3分鐘熄火，夾出昆布。 2. 再放入切好的南瓜煮至軟。 3. 將湯倒入果汁機測量多少克加入牛奶補足到300克。
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4. 打好後倒入鍋中先調味然後趁餘溫放入泡過冰水的吉利丁，攪至融化後就可以放入容器中待冷卻再放入冷藏至凝固。 5. 凝固後再脫模切塊即可。
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〔芋泥〕 先準備一個袋子裝芋泥。 將芋頭蒸好蒸軟後放入果汁機打至細緻，再拌入糖至融化即可。
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〔組合〕 將切好的幕斯上面擠上一絲一絲的芋泥再擺上食用花即可。
小撇步
1. 湯跟吉利丁的比例要抓好否則不好脫模。
2. 芋泥要打細緻不然不好擠。
