《日式美乃滋》海鮮大阪燒~一餐一道菜


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這個大阪燒做法是麵糊少,海鮮多、菜多,仿日本鐵板燒製做的方式,製作的時候有有幾個訣竅:(1) 最後再將食材與基底麵糊拌勻 (2)煎的時候不蓋鍋蓋 (3)高麗菜充分瀝乾水 (4)不要用鏟子壓麵糊,不要煎太大塊,就是要堆的高高的。
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份量
3 人份
時間
30 分鐘

食材

3大匙
適量
基底麵糊
少許
一顆/130g
主食材
1/2顆
3個
18~20隻
110g/1小隻
  • 低筋麵粉過篩後加入鹽巴

    低筋麵粉過篩後加入鹽巴

  • 柴魚片捏碎放入

    柴魚片捏碎放入

  • 選擇一個中型的馬鈴薯磨泥,其實一般是使用山藥,若無可以使用馬鈴薯或者蓮藕取代,一樣有鬆軟的口感喔!

    選擇一個中型的馬鈴薯磨泥,其實一般是使用山藥,若無可以使用馬鈴薯或者蓮藕取代,一樣有鬆軟的口感喔!

  • 馬鈴薯泥磨好後放入混好的粉料步驟(2),再倒入牛奶攪拌均勻 (若不使用牛奶也可以使用豆漿、柴魚高湯。),製作好基底麵糊

    馬鈴薯泥磨好後放入混好的粉料步驟(2),再倒入牛奶攪拌均勻 (若不使用牛奶也可以使用豆漿、柴魚高湯。),製作好基底麵糊

  • 高麗菜洗淨切成1cm*1cm正方塊,盡量「充分瀝水」乾,這樣等一下煎的時候才可以保留高麗菜爽脆的口感。
#你也可以切成細絲,可是在最後要煎之前,在碗中拌的時候會比較容易掉出來

    高麗菜洗淨切成1cm*1cm正方塊,盡量「充分瀝水」乾,這樣等一下煎的時候才可以保留高麗菜爽脆的口感。 #你也可以切成細絲,可是在最後要煎之前,在碗中拌的時候會比較容易掉出來

  • 透抽切成細長條,約0.5cm寬,等一下不做加蓋悶熟的動作,所以盡量細一點比較好熟。

    透抽切成細長條,約0.5cm寬,等一下不做加蓋悶熟的動作,所以盡量細一點比較好熟。

  • 所有洗好跟處理好的海鮮分成三個碗,高麗菜、基底糊備用,要開始來準備拌大阪燒材料

    所有洗好跟處理好的海鮮分成三個碗,高麗菜、基底糊備用,要開始來準備拌大阪燒材料

  • 拿出一個20公分直徑以內的圓碗,在碗中先放入基底麵糊,麵糊只要少少的就好,大約100ml

    拿出一個20公分直徑以內的圓碗,在碗中先放入基底麵糊,麵糊只要少少的就好,大約100ml

  • 放上高麗菜(切成正方塊狀比較好拌不會一直散出來)

    放上高麗菜(切成正方塊狀比較好拌不會一直散出來)

  • 高麗菜上放上海鮮,打一顆蛋

    高麗菜上放上海鮮,打一顆蛋

  • 平底鍋倒少許油,開小火,準備一個細長的小湯匙,碗移至平底鍋上方,快速使用細長小湯匙開始由下往上,由外往內的拌勻食材與麵糊,期間高麗菜會掉到平底鍋裡,沒有關係。這個攪拌時間很快,不要超過1分鐘,這個方法可以拌入較多空氣,口感比較蓬鬆。也避免讓食材一開始浸在麵糊裡,最後煎出口感太濕沒有蓬鬆感。

    平底鍋倒少許油,開小火,準備一個細長的小湯匙,碗移至平底鍋上方,快速使用細長小湯匙開始由下往上,由外往內的拌勻食材與麵糊,期間高麗菜會掉到平底鍋裡,沒有關係。這個攪拌時間很快,不要超過1分鐘,這個方法可以拌入較多空氣,口感比較蓬鬆。也避免讓食材一開始浸在麵糊裡,最後煎出口感太濕沒有蓬鬆感。

  • 拌好之後就是用小湯匙稍微將食材撥到中煎,不要用鏟子壓麵糊,直接小火煎4~5分鐘,高麗菜會釋出水分,水蒸氣會出來,使內餡變的鬆軟,期間如果蓋上鍋蓋口感會過軟,所以不要蓋鍋蓋。
#這個大阪燒大約直徑20cm左右,儘量不要煎超過這個尺寸,不然會不大好翻

    拌好之後就是用小湯匙稍微將食材撥到中煎,不要用鏟子壓麵糊,直接小火煎4~5分鐘,高麗菜會釋出水分,水蒸氣會出來,使內餡變的鬆軟,期間如果蓋上鍋蓋口感會過軟,所以不要蓋鍋蓋。 #這個大阪燒大約直徑20cm左右,儘量不要煎超過這個尺寸,不然會不大好翻

  • 小火煎4~5分鐘後翻面,再煎4~5分鐘,你會發現外皮是酥的,內餡是鬆軟,這就成功一半了

    小火煎4~5分鐘後翻面,再煎4~5分鐘,你會發現外皮是酥的,內餡是鬆軟,這就成功一半了

  • 完成呈盤

    完成呈盤

  • 塗上日式豬排醬,若無可以自己混合:梅林辣醬油10公克+番茄醬20公克+醬油膏10公克+味醂16公克+BB辣醬4公克+糖1/2茶匙

    塗上日式豬排醬,若無可以自己混合:梅林辣醬油10公克+番茄醬20公克+醬油膏10公克+味醂16公克+BB辣醬4公克+糖1/2茶匙

  • 最後擠上日式美乃滋,灑上柴魚片完成!

    最後擠上日式美乃滋,灑上柴魚片完成!

小撇步

※永新千島醬、早餐抹醬&胡麻醬銷售通路: 大潤發
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