《日式美乃滋》海鮮大阪燒~一餐一道菜
描述
這個大阪燒做法是麵糊少，海鮮多、菜多，仿日本鐵板燒製做的方式，製作的時候有有幾個訣竅：(1) 最後再將食材與基底麵糊拌勻 (2)煎的時候不蓋鍋蓋 (3)高麗菜充分瀝乾水 (4)不要用鏟子壓麵糊，不要煎太大塊，就是要堆的高高的。
最後，歡迎到永新沙拉FB粉絲團按讚喔: https://www.facebook.com/yonhsin/?r ef=bookmarks
份量
時間
食材
步驟
-
低筋麵粉過篩後加入鹽巴
-
柴魚片捏碎放入
-
-
馬鈴薯泥磨好後放入混好的粉料步驟(2)，再倒入牛奶攪拌均勻 (若不使用牛奶也可以使用豆漿、柴魚高湯。)，製作好基底麵糊
-
高麗菜洗淨切成1cm*1cm正方塊，盡量「充分瀝水」乾，這樣等一下煎的時候才可以保留高麗菜爽脆的口感。 #你也可以切成細絲，可是在最後要煎之前，在碗中拌的時候會比較容易掉出來
-
透抽切成細長條，約0.5cm寬，等一下不做加蓋悶熟的動作，所以盡量細一點比較好熟。
-
所有洗好跟處理好的海鮮分成三個碗，高麗菜、基底糊備用，要開始來準備拌大阪燒材料
-
拿出一個20公分直徑以內的圓碗，在碗中先放入基底麵糊，麵糊只要少少的就好，大約100ml
-
放上高麗菜(切成正方塊狀比較好拌不會一直散出來)
-
高麗菜上放上海鮮，打一顆蛋
-
平底鍋倒少許油，開小火，準備一個細長的小湯匙，碗移至平底鍋上方，快速使用細長小湯匙開始由下往上，由外往內的拌勻食材與麵糊，期間高麗菜會掉到平底鍋裡，沒有關係。這個攪拌時間很快，不要超過1分鐘，這個方法可以拌入較多空氣，口感比較蓬鬆。也避免讓食材一開始浸在麵糊裡，最後煎出口感太濕沒有蓬鬆感。
-
拌好之後就是用小湯匙稍微將食材撥到中煎，不要用鏟子壓麵糊，直接小火煎4~5分鐘，高麗菜會釋出水分，水蒸氣會出來，使內餡變的鬆軟，期間如果蓋上鍋蓋口感會過軟，所以不要蓋鍋蓋。 #這個大阪燒大約直徑20cm左右，儘量不要煎超過這個尺寸，不然會不大好翻
-
小火煎4~5分鐘後翻面，再煎4~5分鐘，你會發現外皮是酥的，內餡是鬆軟，這就成功一半了
-
完成呈盤
-
塗上日式豬排醬，若無可以自己混合：梅林辣醬油10公克+番茄醬20公克+醬油膏10公克+味醂16公克+BB辣醬4公克+糖1/2茶匙
-
最後擠上日式美乃滋，灑上柴魚片完成！
小撇步
※永新千島醬、早餐抹醬&胡麻醬銷售通路: 大潤發
※永新業務用沙拉醬: 素食無蛋沙拉, 香甜沙拉醬(早餐用), 日式沙拉醬, 欲購16kg以上可出貨, 300kg以上客製化, 歡迎電洽(02)29941519 or 網站聯繫：https://www.facebook.com/yonhsin/
