豆腐涼拌蒟蒻
蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收，因此能夠幫助腸胃的蠕動，在日本有「胃腸清道夫」之稱。蒟蒻的吸水力強，容易產生飽足感。
這道菜很特殊，是用豆腐來做涼拌，整道料理清爽不油膩。
食材
豆腐(傳統老豆腐)
1/2份
蒟蒻絲
一包
紅蘿蔔
少許
木耳
少許
小黃瓜
少許
熟白芝麻
少許
麻油或香油
少許
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1 蒟蒻絲、紅蘿蔔、木耳滾水川燙過，撈起瀝乾備用。
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2 紅蘿蔔、木耳、小黃瓜切絲備用。
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3 老豆腐用滾水加鹽煮五分鐘撈起，瀝乾水份待涼；豆腐放濾網上用湯匙把豆腐壓成泥狀。
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4 取一容器放蒟蒻絲、紅蘿蔔、木耳、小黃瓜加鹽、味霖或糖、麻油、豆腐泥全部食材攪拌均勻，盛盤最後灑上熟白芝麻即可。
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