焦糖可可杏仁豆 年節送禮的好禮物!! 今天輕輕鬆鬆做甜點 因為人多好辦事 每個人都要幫忙,才能準時下課 作法簡單,但是步驟繁瑣 掌握食材特性,其實刷刷刷就完成了 #廚房裡...

焦糖可可杏仁豆


陳美婷
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年節送禮的好禮物!!

今天輕輕鬆鬆做甜點
因為人多好辦事
每個人都要幫忙,才能準時下課

作法簡單,但是步驟繁瑣
掌握食材特性,其實刷刷刷就完成了

#廚房裡的科學家
#焦糖可可杏仁豆
#焦糖化反應
#陳美婷的家政教室

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
300克
60克
60克
  • 1
  • 2
    上下火150度烤至香味飄出(約50-60分,依豆量多寡而時間增減)
  • 3
    巧克力墊熱水融化 熱水不要碰到巧克力豆,然後不管它,等它融化就好了! 巧克力怕高溫,我們是利用熱蒸汽融化巧克力,要注意底部不要碰到熱水♨️,避免造成油水分離,在融化的過程中,也不要一直攪拌,過度攪拌也是會容易有油水分離的現象!
  • 4
    乾鍋入砂糖,不要攪拌,開火煮至邊緣融化,成黃褐色
  • 5
    開始焦化 攪拌均勻 直到砂糖全部融化成液體 注意火力不要太大,避免焦化過頭易苦
  • 6
    焦糖液
  • 7
    加入奶油快速拌勻
  • 8
    加入蜂蜜快速拌勻(不喜歡蜂蜜可不加)
  • 9
    攪拌均勻
  • 10
    倒入一半的杏仁豆拌勻
  • 11
    全部杏仁豆拌勻
  • 12
    倒出攤開放涼(底部鋪不沾烤盤布)
  • 13
    將杏仁一顆顆分開
  • 14
    焦糖杏仁豆倒入融化的巧克力攪拌均勻
  • 15
    攪拌均勻 直到表面失去光澤 巧克力變硬沾附焦糖杏仁豆
  • 16
    放入防潮可可粉內沾粉
  • 17
  • 18
  • 19
    沒耐性也可以這樣做 只是可可粉用量比較多 用甩鍋方式裹粉
  • 20
    裹粉完成
  • 21
    這個配方每人可帶三百多克走 成品1500克以上
  • 22
小撇步

1、融巧克力技巧
其實就是墊熱水,熱水不要碰到巧克力豆,然後不管它,等它融化就好了!
巧克力怕高溫,我們是利用熱蒸汽融化巧克力,要注意底部不要碰到熱水♨️,避免造成油水分離,在融化的過程中,也不要一直攪拌,過度攪拌也2、煮焦糖,其實也沒有太困難,乾鍋入糖,開火不要動它,煮到糖融焦化轉小火,攪拌均勻,砂糖返砂繼續攪到全融成液體,再加入奶油攪拌均勻,後加蜂蜜攪拌均勻。

2019/03/21 發表 368 瀏覽
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