焦糖可可杏仁豆
描述
年節送禮的好禮物！！
今天輕輕鬆鬆做甜點
因為人多好辦事
每個人都要幫忙，才能準時下課
作法簡單，但是步驟繁瑣
掌握食材特性，其實刷刷刷就完成了
#廚房裡的科學家
#焦糖可可杏仁豆
#焦糖化反應
#陳美婷的家政教室
份量
10
人份
時間
90
分鐘
步驟
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上下火150度烤至香味飄出（約50-60分，依豆量多寡而時間增減）
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巧克力墊熱水融化 熱水不要碰到巧克力豆，然後不管它，等它融化就好了！ 巧克力怕高溫，我們是利用熱蒸汽融化巧克力，要注意底部不要碰到熱水♨️，避免造成油水分離，在融化的過程中，也不要一直攪拌，過度攪拌也是會容易有油水分離的現象！
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乾鍋入砂糖，不要攪拌，開火煮至邊緣融化，成黃褐色
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開始焦化 攪拌均勻 直到砂糖全部融化成液體 注意火力不要太大，避免焦化過頭易苦
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焦糖液
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加入奶油快速拌勻
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加入蜂蜜快速拌勻（不喜歡蜂蜜可不加）
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攪拌均勻
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倒入一半的杏仁豆拌勻
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全部杏仁豆拌勻
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倒出攤開放涼（底部鋪不沾烤盤布）
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將杏仁一顆顆分開
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焦糖杏仁豆倒入融化的巧克力攪拌均勻
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攪拌均勻 直到表面失去光澤 巧克力變硬沾附焦糖杏仁豆
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放入防潮可可粉內沾粉
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沒耐性也可以這樣做 只是可可粉用量比較多 用甩鍋方式裹粉
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裹粉完成
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這個配方每人可帶三百多克走 成品1500克以上
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小撇步
1、融巧克力技巧
其實就是墊熱水，熱水不要碰到巧克力豆，然後不管它，等它融化就好了！
巧克力怕高溫，我們是利用熱蒸汽融化巧克力，要注意底部不要碰到熱水♨️，避免造成油水分離，在融化的過程中，也不要一直攪拌，過度攪拌也2、煮焦糖，其實也沒有太困難，乾鍋入糖，開火不要動它，煮到糖融焦化轉小火，攪拌均勻，砂糖返砂繼續攪到全融成液體，再加入奶油攪拌均勻，後加蜂蜜攪拌均勻。
