香酥乾煎鯧魚
描述
煎魚一直是媳婦們害怕的料理，鯧魚是台灣年節慶典必備菜，魚皮一但煎破那整個年頭在夫家都黑掉了啊～😂
咪樂媽真心覺得不沾鍋是煎魚好幫手，魚皮表面加塗一層密秘自製煎魚粉，就可保持魚皮完整，煎出美味可口的鯧魚囉！秒變金家好媳婦啊~👍
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份量
4
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先將鯧魚表面的水吸乾，魚身劃刀，均勻抹上一層很薄的麵粉(沒有的話用太白粉或地瓜粉也可)+細鹽巴調成的粉，不要太厚只要薄薄一層就好。
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鍋中放一點點油即可，用餐巾紙平均塗抹於鍋底，下鯧魚小火煎約3~4分鐘，不要一直翻面否則魚皮容易破。
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變金黃色後翻另一面繼續小火煎，因鯧魚本身不是平整的，肚子肉比較厚，可用鍋鏟輕輕壓一下魚頭跟魚肚，讓受熱更均勻，才不會中間過焦而旁邊又沒熟~
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起鍋前沿鍋邊嗆一圈米酒，蓋上鍋蓋悶約5~10秒即可盛盤，可切片檸檬灑上提味，愛吃鹹一點也可以灑胡椒鹽，不愛檸檬者可以省略喔！
小撇步
1.咪樂媽是裹上一層煎魚粉+不沾鍋煎的，但傳統鐵鍋我就沒試過囉！難以駕馭啊～
2.本次煎的是黑鯧魚，在一般超市或市場就可買到，如果口袋夠深的可以買白鯧回來試試....。
3.小火慢煎就好，勿開大火猛煎否則魚容易焦掉。
