香酥乾煎鯧魚


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煎魚一直是媳婦們害怕的料理,鯧魚是台灣年節慶典必備菜,魚皮一但煎破那整個年頭在夫家都黑掉了啊~😂

咪樂媽真心覺得不沾鍋是煎魚好幫手,魚皮表面加塗一層密秘自製煎魚粉,就可保持魚皮完整,煎出美味可口的鯧魚囉!秒變金家好媳婦啊~👍

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份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
1尾
酌量
酌量
一小片
自製煎魚粉
少量
少量
  • 1
    先將鯧魚表面的水吸乾,魚身劃刀,均勻抹上一層很薄的麵粉(沒有的話用太白粉或地瓜粉也可)+細鹽巴調成的粉,不要太厚只要薄薄一層就好。
  • 2
    鍋中放一點點油即可,用餐巾紙平均塗抹於鍋底,下鯧魚小火煎約3~4分鐘,不要一直翻面否則魚皮容易破。
  • 3
    變金黃色後翻另一面繼續小火煎,因鯧魚本身不是平整的,肚子肉比較厚,可用鍋鏟輕輕壓一下魚頭跟魚肚,讓受熱更均勻,才不會中間過焦而旁邊又沒熟~
  • 4
    起鍋前沿鍋邊嗆一圈米酒,蓋上鍋蓋悶約5~10秒即可盛盤,可切片檸檬灑上提味,愛吃鹹一點也可以灑胡椒鹽,不愛檸檬者可以省略喔!
小撇步

1.咪樂媽是裹上一層煎魚粉+不沾鍋煎的,但傳統鐵鍋我就沒試過囉!難以駕馭啊~
2.本次煎的是黑鯧魚,在一般超市或市場就可買到,如果口袋夠深的可以買白鯧回來試試....。
3.小火慢煎就好,勿開大火猛煎否則魚容易焦掉。

2019/03/20 發表 2,672 瀏覽
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