芒果玫瑰花花圈塔

york
2 食譜 2 粉絲

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

A.甜塔皮
38g
1/4t
20g
B.杏仁奶油餡
C.檸檬卡士達
250g
2顆
25g
25g
30g
1顆
50g
D.裝飾
1顆
3片
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步驟

  • 事前準備事項: 1. 預熱烤箱:上火180度C,下火160度C 2. 雞蛋使用常溫雞蛋 3. 奶油放在常溫軟化到可以用手指搓動 4. 刮檸檬皮後,檸檬切半擠檸檬汁 5. 低筋麵粉、糖粉過篩

  • A. 糖油法製作甜塔皮1 1.將軟化後的奶油以攪拌器打成乳霜狀 2.奶油加入糖粉、鹽混拌 3.將打散蛋液分次加入奶油、拌勻 4.加入過篩麵粉,用刮刀整型成團 5.包進保鮮膜放到冰箱冷藏,讓麵筋鬆弛至少30分鐘

  • B. 杏仁奶油餡1 1.軟化奶油打至乳霜狀,加糖打發至絨毛狀 2.全蛋液分次加入奶油中使其乳化 3.加入杏仁粉拌勻 4.放到冰箱中回冰30分鐘

  • A. 糖油法製作甜塔皮2 7.將麵團桿開成塔模大小,放入塔模用圓形小塔圈在正中間壓出一個洞,並以圓形小塔圈為壁,將剩的麵團取適量環繞外圍填滿 8.放進烤箱烤20-25分鐘,完成後放涼備用

  • B. 杏仁奶油餡2 5.將杏仁奶油餡填入烤好的塔皮,填入約一半高度 6.填好餡的塔再放進上下火180度的烤箱,烤約25分鐘,烤至表面金黃色 7.放涼脫模

  • C.檸檬卡士達醬1 1. A鍋:玉米粉+糖a+蛋黃混勻 2. B鍋:糖b+檸檬皮,先用手把香味搓出來,再加入牛奶加熱至鍋邊起泡,過濾掉檸檬皮 3.將B鍋慢慢加入A鍋同時快速打勻 4.拌勻後放回爐上繼續加熱,加入檸檬汁後持續攪拌至適當濃稠度 5.離火,冷卻至手可摸的溫度再加入奶油混勻

  • C.檸檬卡士達醬2 6.用保鮮膜貼附表層後冰透 7.從冰箱取出的卡士達醬拌至滑順狀後可裝入擠花袋,擠花於塔上

  • D.裝飾 1.芒果去皮、果實,將左右切兩大片下來 2.轉90度切薄片 3.將薄片橫向排列後,手推芒果片錯開,捲成玫瑰花狀 4.裝飾薄荷葉

小撇步

刮刀整型塔皮麵團時,注意不要太過大力,避免麵團的筋性產生

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