芒果玫瑰花花圈塔
份量
6
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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事前準備事項: 1. 預熱烤箱：上火180度C，下火160度C 2. 雞蛋使用常溫雞蛋 3. 奶油放在常溫軟化到可以用手指搓動 4. 刮檸檬皮後，檸檬切半擠檸檬汁 5. 低筋麵粉、糖粉過篩
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A. 糖油法製作甜塔皮1 1.將軟化後的奶油以攪拌器打成乳霜狀 2.奶油加入糖粉、鹽混拌 3.將打散蛋液分次加入奶油、拌勻 4.加入過篩麵粉，用刮刀整型成團 5.包進保鮮膜放到冰箱冷藏，讓麵筋鬆弛至少30分鐘
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B. 杏仁奶油餡1 1.軟化奶油打至乳霜狀，加糖打發至絨毛狀 2.全蛋液分次加入奶油中使其乳化 3.加入杏仁粉拌勻 4.放到冰箱中回冰30分鐘
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A. 糖油法製作甜塔皮2 7.將麵團桿開成塔模大小，放入塔模用圓形小塔圈在正中間壓出一個洞，並以圓形小塔圈為壁，將剩的麵團取適量環繞外圍填滿 8.放進烤箱烤20-25分鐘，完成後放涼備用
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B. 杏仁奶油餡2 5.將杏仁奶油餡填入烤好的塔皮，填入約一半高度 6.填好餡的塔再放進上下火180度的烤箱，烤約25分鐘，烤至表面金黃色 7.放涼脫模
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C.檸檬卡士達醬1 1. A鍋：玉米粉+糖a+蛋黃混勻 2. B鍋：糖b+檸檬皮，先用手把香味搓出來，再加入牛奶加熱至鍋邊起泡，過濾掉檸檬皮 3.將B鍋慢慢加入A鍋同時快速打勻 4.拌勻後放回爐上繼續加熱，加入檸檬汁後持續攪拌至適當濃稠度 5.離火，冷卻至手可摸的溫度再加入奶油混勻
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C.檸檬卡士達醬2 6.用保鮮膜貼附表層後冰透 7.從冰箱取出的卡士達醬拌至滑順狀後可裝入擠花袋，擠花於塔上
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D.裝飾 1.芒果去皮、果實，將左右切兩大片下來 2.轉90度切薄片 3.將薄片橫向排列後，手推芒果片錯開，捲成玫瑰花狀 4.裝飾薄荷葉
小撇步
刮刀整型塔皮麵團時，注意不要太過大力，避免麵團的筋性產生
