和風炸黃金豆腐
描述
黃金豆腐外皮香酥，內軟又嫩，想吃不用到餐廳囉！自己在家做看看，是新手做炸物的入門首選，不易失敗又好上手喔！快來刷一波成就感吧~
💌歡迎上傳分享[跟著做]照片
份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
準備太白粉，麵包粉，蛋黃一顆及大漢雞蛋豆腐➡️最好買照片中這種大盒裝的會比較好切，另一品牌有賣小盒的芙蓉雞蛋豆腐，太小塊不適合炸。
-
將雞蛋豆腐連同盒子對切，這樣子很容易就能倒出豆腐囉！也能保持完整性。
-
雞蛋豆腐倒入盤中，切成塊狀備用，大約是一口大小即可，盤子大一點會比較好操作喔！
-
準備炸粉 : 依順序沾上太白粉>蛋黃>麵包粉 一次放一塊會比較好沾，放太多塊會沾不均勻。
-
麵包粉容易脫落，可以用手抓灑麵包粉再壓緊，如此就能幫助豆腐沾黏的更均勻囉！
-
沾好後的雞蛋豆腐需靜置5~6分鐘，讓麵粉反潮，這樣炸的時候才不會掉光光，外型也會更美觀喔！ ➡️等待的過程就可以先來製作和風沾醬，時間就是金錢。
-
製作和風沾醬 : 1.將白蘿蔔切塊磨成泥，如家中有小寶寶也可以利用副食品研磨器來做喔！ 2.倒入和風醬油，碟中加進白蘿蔔泥。
-
將反潮完成的雞蛋豆腐下鍋油炸，油溫約160~170度，可用筷子沾粉下鍋如果會浮就可以了。
-
約20~30秒定型後即可翻面，雞蛋豆腐本身就是熟食，炸至淺金黃色就可撈起瀝油。
-
再次開稍大火二次搶酥，約回炸10~15秒就可以撈起，此時豆腐已經上色成漂亮的深金黃色。
-
起鍋灑上七味唐辛子粉，及些許胡椒鹽即可。
小撇步
1.雞蛋豆腐一定要裹粉後靜置反潮，才不會炸時麵粉易掉落。
2.可以依各人口味自由改灑海苔粉，海苔絲，或是改沾蕃茄醬，咪樂媽製作的則是一般大眾喜愛的沾醬。
3.如果喜歡脆口一點，二次搶酥不可少，偏愛軟一點口感的人只炸一次也可以喔！
