和風黃金炸豆腐

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如果你想嘗試一下家庭炸物,不妨先從豆腐開始吧!豆腐不像肉類一旦溫度沒掌控好,就容易發生表皮過焦、肉心未熟的狀況,再來豆腐的另一個好處是即使炸過頭了,它也不會老,因此你只要專心做好一件事,"把麵衣炸酥",這樣一道外酥內嫩的炸物就完成啦!

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

2 顆
適量
適量
1 小匙
適量(可省略)
沾醬
適量(可省略)
  • 如圖將雞蛋豆腐連盒一起對切,更容易完整的取出豆腐!

    如圖將雞蛋豆腐連盒一起對切,更容易完整的取出豆腐!

  • 將豆腐切成長方塊狀,如果喜歡一口吃下,可以再切成小塊

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  • 這次我用的是米家電磁爐,電磁爐設定在煎炸模式並將火力轉至90檔,接著在鍋內倒入適量沙拉油(省油可以只用一半高度的油量);由於電磁爐有控溫功能,設定好了以後讓油慢慢加溫,我們先來處理豆腐

    這次我用的是米家電磁爐,電磁爐設定在煎炸模式並將火力轉至90檔,接著在鍋內倒入適量沙拉油(省油可以只用一半高度的油量);由於電磁爐有控溫功能,設定好了以後讓油慢慢加溫,我們先來處理豆腐

  • 接著要將豆腐過三關,將麵粉混合少許鹽巴,與蛋液、麵包粉分置在三個盤中,豆腐依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉

    接著要將豆腐過三關,將麵粉混合少許鹽巴,與蛋液、麵包粉分置在三個盤中,豆腐依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉

  • 沾粉時要注意每一面都要均勻沾附,最後再拍去多餘的粉末

    沾粉時要注意每一面都要均勻沾附,最後再拍去多餘的粉末

  • 接著讓豆腐靜置約5分鐘回潮,這個動作可以讓麵衣包覆的更扎實,油炸時較不易產生麵衣分離的狀況

    接著讓豆腐靜置約5分鐘回潮,這個動作可以讓麵衣包覆的更扎實,油炸時較不易產生麵衣分離的狀況

  • 油熱後豆腐便可陸續下油鍋,接著將火力轉到95檔,由於我們的炸油不多,勤勞一點的翻轉豆腐顏色才不會有色差

    油熱後豆腐便可陸續下油鍋,接著將火力轉到95檔,由於我們的炸油不多,勤勞一點的翻轉豆腐顏色才不會有色差

  • 當豆腐四面皆呈現金黃就可以起鍋了

    當豆腐四面皆呈現金黃就可以起鍋了

  • 完成囉!最後撒上海苔絲、搭配山葵醬和柴魚醬油食用

    完成囉!最後撒上海苔絲、搭配山葵醬和柴魚醬油食用

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留言

共 4 則
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  • 黃姿姿

    黃姿姿

    是低筋麵粉嗎

  • 請問如果是用一般油炸,油溫須要多高?謝謝您

  • 粉可用太白粉或蓮藕粉嗎?

    麵粉可換太白粉,但麵粉的香氣比較好,蓮藕粉我記得比較粗,不容易沾附哦

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