和風黃金炸豆腐 如果你想嘗試一下家庭炸物,不妨先從豆腐開始吧!豆腐不像肉類一旦溫度沒掌控好,就容易發生表皮過焦、肉心未熟的狀況,再來豆腐的另一個好處是即使炸過頭了,它也不...
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如果你想嘗試一下家庭炸物,不妨先從豆腐開始吧!豆腐不像肉類一旦溫度沒掌控好,就容易發生表皮過焦、肉心未熟的狀況,再來豆腐的另一個好處是即使炸過頭了,它也不會老,因此你只要專心做好一件事,"把麵衣炸酥",這樣一道外酥內嫩的炸物就完成啦!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
雞蛋豆腐:
1 盒
蛋液:
2 顆
麵粉:
適量
麵包粉:
適量
鹽:
1 小匙
海苔絲:
適量(可省略)
沾醬
柴魚醬油:
適量
山葵醬:
適量(可省略)
  • 1
    如圖將雞蛋豆腐連盒一起對切,更容易完整的取出豆腐!
  • 2
    將豆腐切成長方塊狀,如果喜歡一口吃下,可以再切成小塊
  • 3
    這次我用的是米家電磁爐,電磁爐設定在煎炸模式並將火力轉至90檔,接著在鍋內倒入適量沙拉油(省油可以只用一半高度的油量);由於電磁爐有控溫功能,設定好了以後讓油慢慢加溫,我們先來處理豆腐
  • 4
    接著要將豆腐過三關,將麵粉混合少許鹽巴,與蛋液、麵包粉分置在三個盤中,豆腐依序沾上麵粉、蛋液和麵包粉
  • 5
    沾粉時要注意每一面都要均勻沾附,最後再拍去多餘的粉末
  • 6
    接著讓豆腐靜置約5分鐘回潮,這個動作可以讓麵衣包覆的更扎實,油炸時較不易產生麵衣分離的狀況
  • 7
    油熱後豆腐便可陸續下油鍋,接著將火力轉到95檔,由於我們的炸油不多,勤勞一點的翻轉豆腐顏色才不會有色差
  • 8
    當豆腐四面皆呈現金黃就可以起鍋了
  • 9
    完成囉!最後撒上海苔絲、搭配山葵醬和柴魚醬油食用
2018/12/13 發表 2.2 萬 瀏覽
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請問如果是用一般油炸,油溫須要多高?謝謝您

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作者回應

麵粉可換太白粉,但麵粉的香氣比較好,蓮藕粉我記得比較粗,不容易沾附哦

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醬油可以用一般醬油嗎?

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