不脫水的高麗菜水餃

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水餃是中國北方的傳統食物,因為像元寶,也代表著吉祥食物(過年),簡單來說就是麵皮包東西,內容就照個人喜好來添加了;
高麗菜水餃也可以不脫水來包,口感絕對讓你意想不到!

食材

高麗菜 一顆
細豬絞肉 2斤
半斤
洋蔥末(小) 半顆
薑末 適量
去殼新鮮蝦仁 適量
水餃皮(大) 二斤半
麵粉 少許
調味料
雞粉 適量
香油 適量
素蠔油 適量
  • 1 先將肉不加任何東西直接拍揉至有黏性。
  • 2 將高麗菜洗淨後瀝乾水份,切碎用網狀的籃子裝子,必免積留水份。蔥、洋蔥、去殼新鮮蝦仁、皆洗淨後瀝乾水份,切碎,分開放,都切好後一個一個的加入絞肉裏拌攪。
  • 3 這是都拌好的狀況(調味料這時加入)
  • 4 將肉泥放置皮中間,對折後
  • 5 用二手虎口用力一壓即刻成形
  • 6 待下水的水餃,乾的盤子上請灑一些麵粉,免得沾黏~
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小撇步

1.包的內容物依個人喜好來添加,洋蔥及蝦泥是為了綜合肉的味道,洋蔥吃起來有點脆脆的口感,一點也沒有洋蔥味,反而會有些甜味~
2.肉一定要買新鮮現絞的肉,不要冷藏,會有水份,拍打是為打破肉的組織,帶出黏性,口感不至於乾澀。
3.薑是為是口感清爽,不至於太過油膩。
人妻的廚房:https://www.facebook.com/wifekitchen

2012/10/06 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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以我經驗冬天季節生產的高麗菜水份較多,比較容易出水所以稍為把水份擠出.

5 年前