沙茶蔥炒杏鮑菇 這是道把杏鮑菇當肉來料理的菜,脆脆滑滑的杏鮑菇搭配大量的青蔥,以沙茶醬來調味,是道很開胃的料理喔!
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這是道把杏鮑菇當肉來料理的菜,脆脆滑滑的杏鮑菇搭配大量的青蔥,以沙茶醬來調味,是道很開胃的料理喔!

份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
杏鮑菇
400克
青蔥三株
100克
3大匙
米酒
1~2大匙
沙茶醬
1大匙
紅辣椒切圈
1根
大蒜2~3大顆切末
12~15克
醬油
1小匙
  • 1
    1.大顆的杏鮑菇一顆約100到120公克上下。 今天用了四大顆。稱重剛好400g。切成一公分厚片。 2. 青蔥切成約5公分段,蔥白的部分如果太粗可以先剖兩半。
  • 2
    少量辣椒、蒜片跟蔥我都是用料理剪刀一併處理的。 這樣可以節省清洗剪刀與砧板的時間。
  • 3
    今天用不沾鍋,冷鍋就可以下油了。鍋中下油3~5大匙,放入杏鮑菇片拌炒一下, 讓杏鮑菇都沾到油。
  • 4
    開中大火煎杏鮑菇到金黃, 不必一直翻炒,淋上米酒一起煮可去菇生味,蓋上鍋蓋加速杏鮑菇熟成。約兩分鐘後檢查一下杏鮑菇是否熟了。
  • 5
    煎好的杏鮑菇會稍微縮一點水,看起來有透明感,吃起來會有點滑溜滑溜的口感。 這不必全部都煎到金黃,有熟就好了
  • 6
    加入蒜片與辣椒拌炒一下。 喜歡香氣足一點的可以爆香久一點,今天的料理方式只是讓料理中有點蒜香。
  • 7
    加入一大匙沙茶醬與一小匙醬油拌炒一下, 沙茶醬不要炒太久,只要拌炒到均勻即可, 醬油的份量可以自己試吃後調節多寡。
  • 8
    覺得味道適中後,加入切好的青蔥略拌炒一下。
  • 9
    蓋上鍋蓋悶約1分鐘, 悶1分鐘後青蔥就會軟化熟成,即可起鍋。
  • 10
    青蔥加多一點比較好吃。
  • 11
    完成囉,沙茶青蔥炒杏鮑菇,上菜 ! ~歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔! https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
小撇步

這道菜裡的辣椒比較晚放,所以幾乎沒有辣度, 紅辣椒只是配色用。

喜歡吃辣的人,可以增加辣椒的份量,一開始就先把辣椒用油炒香這樣會比較有辣度。

2019/03/11 發表 1.2 萬 瀏覽
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