鹽漬櫻花生乳酪蛋糕
描述
櫻花花季雖然已進入尾聲了 但烘培是不分季節的喔
去年去日本的時候特地買了一小盒鹽漬櫻花想說之後會用到 果然做出來的效果 意外的美麗啊~~呵呵
份量
時間
食材
步驟
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奶油起士+砂糖+鮮奶油先打軟 打發 ■蛋糕鋪底我是用香草戚風蛋糕 如果家中沒有烤箱 可以換成 120g消化餅乾打碎加入60g融化的無鹽奶油 混合完成後舖入模型底部
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吉利丁片事先先泡冰水 泡軟待用
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擰乾水分後放入易導熱的瓷碗中
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隔熱水攪拌至溶化 不用加熱 泡在熱水中就會融化喔 或是可以從配方中的鮮奶加熱再來融解吉利丁片
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再來就是將生乳酪餡攪拌完成後 慢慢在倒入融化的吉利丁 拌勻後就可以倒入模型中囉 完成後放置冰箱冷藏3-4小時
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櫻花果凍製作 櫻花經過食鹽與梅醋醃漬，本身帶有鹹味，不適合直接使用。建議將鹽漬櫻花 開水浸泡沖洗4～5次 然後在泡在常溫水中約30分鐘 再取出使用。吃的時候還會有一點淡淡鹹味是正常的喔
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冷開水、砂糖加熱至砂糖溶化即可熄火 再放入已經泡軟的吉利丁片 攪拌至吉利丁完全分解
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果凍水在常溫下完全冷卻後 就可以輕輕倒入已冷藏的生乳酪餡中 切勿用力沖下 會將下層的乳酪整個翻起 這時候再放入已泡過水的鹽漬櫻花 可以用小鑷子自行構圖 將櫻花在水中輕輕搖晃 讓花形略開 更自然呈現 最後在灑上金箔(有些可以壓下凝膠中 會有層次感)
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完成後繼續冷藏1-2小時 隔天食用定型更好喔
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小撇步
■配方中因為 櫻花本身也沒有太多味道 而吉利丁片有點腥味 所以用了優格跟檸檬調味 如果不喜歡優格的朋友可以更換為鮮奶油80~100g(吉利丁片需要多加半片~一片)
■蛋糕鋪底我是用香草戚風蛋糕 如果家中沒有烤箱 可以換成 120g消化餅乾打碎+60g融化的無鹽奶油 混合完成後舖入模型底部(可參考https://icook.tw/recipes/258940)
