東販小食堂:鹽漬櫻花蛋糕卷

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在甜味清爽的白豆沙餡&抹茶鮮奶油霜中
可以嘗到櫻花淡淡鹹味的日式蛋糕卷。
甜味和鹹味互相提襯,
1小塊蛋糕卷中包含了豐富的口感。
請搭配綠茶、焙茶或紅茶享用!
出自《時尚裸蛋糕》
http://www.books.com.tw/products/0010759625

份量2人份

食材

3個
砂糖 60g
低筋麵粉 60g
奶油(無鹽) 30g
抹茶鮮奶油霜-砂糖 1大匙
抹茶鮮奶油霜-抹茶 1/3小匙
抹茶鮮奶油霜-鮮奶油 150mL
白豆沙餡 200g
鹽漬櫻花 20g
  • 1預先準備→將烘焙紙鋪在烤盤中。→將烤箱預熱至170℃。→將奶油隔水加熱融化。→將鹽漬櫻花浸泡在水中2∼3分鐘去除鹽分,拭乾水分之後,分成一半,分別使用於蛋糕體和白豆沙餡。→將用於白豆沙餡的櫻花切碎,與白豆沙餡混合在一起。攏整成棒狀,然後放入冷凍室冷卻變硬。
  • 2將蛋和砂糖放入缽盆中,以手持式電動攪拌器充分研磨攪拌。隔水加熱打發,加熱至與體溫相當時從熱水中移出,打發至變得黏稠。
  • 3將低筋麵粉過篩加入2之中,以橡皮刮刀大幅度翻拌。加入融化的熱奶油,攪拌至變得滑順。
  • 4將櫻花去除鹽分,平均排列在已鋪上烘焙紙的烤盤中
  • 5將3倒進去,然後抹平,。將2塊烤盤重疊,以預熱至170℃的烤箱烘烤約10分鐘。放涼之後,將有烤色的那一面朝上,放在保鮮膜上。
  • 6製作抹茶鮮奶油霜。將抹茶和砂糖混合均勻,加入鮮奶油中打至八分發
  • 7將6的抹茶鮮奶油霜塗在3的上面。保留後側的邊緣1∼2cm不塗,然後放上白豆沙餡。由前方開始捲起來,將末端朝下以保鮮膜包起來,放在冷藏室靜置之後調整形狀。
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小撇步

這個蛋糕的主題是「日式風味」。
以加入櫻花、質地細緻的海綿蛋糕,將添加抹茶的淺綠色鮮奶油霜捲起來,給人濕潤的印象。
使用模具:25×29cm的烤盤1片份

2017/08/31 發表 1,044 瀏覽

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