巧克力鮮奶饅頭/可可雙色饅頭 早餐最愛的饅頭+上可可粉真的很香 先生很愛 📌根本不用桿麵機 掌握好麵團 也可以很光滑 零毛孔啊😝

巧克力鮮奶饅頭/可可雙色饅頭


♥️hannah♥️
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早餐最愛的饅頭+上可可粉真的很香
先生很愛
📌根本不用桿麵機
掌握好麵團
也可以很光滑
零毛孔啊😝

食材
115-130ml
2g
20g
10-15g
  • 1
    攪拌機或是手揉 全部材料 請確實揉到➡️三光(📌小撇步) 之後取150g白色麵團➕可可粉 (一大湯匙) 揉到可可粉均勻上色 白色麵團記得先蓋溼布並鬆弛10分鐘
  • 2
    白色麵團》三桿三折 可可麵團》三桿三折 可參考下面 https://youtu.be/hew98HHRF9E
  • 3
    擀開折起在擀開折起
  • 4
    重覆三次
  • 5
    兩個顏色重疊在一起 在用擀麵棍擀一下
  • 6
    從頭開始慢慢捲起 可以表面➕一點點的水
  • 7
    捲起來之後在搓長條形均勻一點
  • 8
    把前面、後面醜的部分切除
  • 9
    開始分割
  • 10
    放在饅頭紙上
  • 11
    室溫發酵1.6倍大(冬天大約60-80分鐘)
  • 12
    發酵完成(如圖) 冷水起蒸18-20分鐘
  • 13
    鍋蓋包布巾放一根筷子留縫 避免水氣滴下來 蒸完不要馬上打開蓋子➡️會皺皮 等5⃣️分鐘再開蓋
  • 14
    完成
  • 15
    很光滑零毛孔
小撇步

🌟三桿三折後
桿捲越薄紋路越漂亮
也不要太薄會桿破
🌟每家麵粉含水量不同
鮮奶視情況加減
📝如何判斷發酵完成
1.輕輕按壓下去會回彈
2.表面呈現光滑狀態
3可用小量杯紀錄觀察是否發酵完成
4多練習😂
📌所謂三光:
1.麵團光滑
2.麵盆光的
3.手也是乾淨

2019/03/08 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問~
我想把可可粉換成黑糖可以嗎

3 months ago
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作者回應

當然可以啊。❤️

3 months ago
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請問是全部的麵團200公克,從中取出150克的麵團加可可粉(白色麵團只有50公克)嗎

5 months ago
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作者回應

您好是「全部所有材料」揉成團
揉到三光之後在取「白色麵團150公克+可可粉」喔

3 months ago
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為何我做的饅頭切面發酵後都會往外突出,沒辦法是平的

7 months ago
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作者回應

請問有照片可以看嗎?

7 months ago
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請問三桿三折作法可以再形容細一點嗎

7 months ago
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作者回應

哈囉可以參考這邊三桿三折手法
https://youtu.be/hew98HHRF9E

7 months ago

大家都在查

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